美食旅行探访在地食材 隐藏在家庭料理餐厅与传统市场的真实美味

或许是背包客（Backpacker）当久了，当习惯了，从一次又一次的旅行中，逐渐形成一套专属于自己的旅行模式。关于在旅行过程中寻访食物料理与餐厅美食这件事情，我是这样认为的：「没有必吃，只有在地生活美味」。

位在观光热区的高级料理餐厅（Restaurant）一向被我当成是喂养观光客或是为了重要的庆祝活动才有存在的必要。这类餐厅大多吃的是气氛。

你在自己的家乡时，会有事没事就去光顾那种位在观光热区的高级料理餐厅吗？（如果有的话，我很担心你的身体。）

当有一天你来到淡水，如果问我带你去吃淡水的高级料理与美食，我真的可能不晓得该带你去哪里。

阿给？或许吧，虽然称不上料理，更遑论高级二字，但它确实是作为淡水美食推广的一个存在。我吃过的阿给店超过七八间，却很难有好吃到推荐「必吃」的境界，尝鲜倒也不是不行，毕竟没吃过的食物，很可能就永远不会知道真相是什么。

其实美食的顶尖味道到了一个极高层级后，会形成一个固定样式，很少因为你在什么地方而有所差异，最特殊的差别不在于料理手法，而是对当地食材（或是搞到国外特殊食材的能力）的运用是否能达到大师级别。

与其花了钱到国外旅行了，却要天天浪费时间在寻找高级料理等级的餐厅，你大可以花更少的钱在国内寻找专业料理人，同样能享受到味蕾的绝妙感官体验，但是却能将旅行中的宝贵时间留给更重要的人事物体验上，或者要说血拚时间也是可以的。

我并非说在旅行中去寻找美食餐厅这个行为是错的，问题是在于有没有意义。

我也曾在某个国家，刻意去一间 死 观光客才会去的自助式餐厅，跟杨小华一起大啖美食，高塔、玻璃帷幕加上美丽城市夜景，就差每个人脖子上没有挂一张我是观光客的字牌。当时在口感的体验上，也就跟阿基师的福容饭店或是晶华酒店相差无几（生蚝倒是真的新鲜，我被杨小华灌食十来只）。当下的重点不是餐厅，而是人啊，人一直才是重点。

美食之于我的旅行，更重要的常态是回归最原始的本质：「食材与生活」。

在地生活的食材在哪里可以买，当然是传统市场与超级市场，甚至刚入港的渔船或是随意设置在路边的摊贩，都能反映出你所旅行国家的基本价值。

超级市场，超好逛的啊，满满的都是在地食材，又便宜，又能试吃，能不逛吗？

传统市场，超好逛的啊，满满的都是在地食材，又有许多在地小吃，能不逛吗？

因此我在旅行时，大多会寻找附有厨房的民宿或旅舍，为的就是可以利用当地食材烹调出属于自己的异国美食。逛市场早已是我的旅行固定行程之一。

而我也衷心建议大家这么做。

中国大陆的早市（Image Credited: Jinliang Lin)

当你的市场之旅逐渐丰富，你便能开始掌握一种属于各个国家与人民特有的氛围，我认为那就是旅行的原貌，也是我们为何要旅行的目的。

另外一种关于旅行中的食物型态，除了自己烹调外，我会寻找真正的在地餐厅，一般是以家庭式餐馆呈现在我们面前。

真正的家庭式料理餐馆可能隐藏在小巷中、鲜有人烟的荒郊小区内，或是传统市场内，鲜少有大批观光客在门外排队是一个重要指标，更多的是当地家庭、计程车司机，乃至于邻近大学的学生。

他们的味道可能充满地雷，难吃的要命（我是认真的！），但是你却可以在餐馆中体验到有别于国际化美食餐厅的人性与文化冲击，那是属于当地真正的在地价值，也是让我们不需要相机便能留在脑海中的回忆。

说实话，你在吃下国外美食餐厅所烹煮出美食的那瞬间，除了口中喊出的欧伊西或是鸭米之后，还剩下些什么？（如果你能厉害到记得味道细节，那你天生就是厨师的命，就更应该料理自己的食材。）