野外求生技术：户外保存食物的 4 种安全方法

在进行野外求生活动时，确保食物的来源是最重要的一项课题，而且又分成获取食物以及保存食物两个题目，今天就让我们来学习如何在户外活动时，可以针对食物进行安全保存的 4 种技术。

在介绍下面 4 种保存食物的方法前，先让我们认识安全保存食物技术中最重要的理论基础「微生物」与「氧气」。由于食物会腐败、变质，主因都是细菌、真菌和其它微生物进行化学生理作用（或是食材本身的酵素作用），因此如何让食材减少污染就是我们进行食品加工时要把握的重点。

另外，脂肪的氧化也会造成食材的酸化，可能造成细胞老化、动脉硬化、甚至诱发癌化等现象。虽然在野外求生时可以不太去考虑这些未来性的危害因子，但是在可以尽量避免的情况下将食材处理更健康一点也是好的。

如果是饼干、泡面等包装食品还容易保存，但是新鲜的肉类、禽类、鱼、虾、蔬菜等食材，在炎热的夏季很容易变质腐败而无法食用。在野外活动时更无法携带冰箱、冷藏柜之类的保鲜设备，这时候我们就可以采取一些食材加工方式，防止细菌、真菌和其它微生物生长，并降低脂肪因为氧化而酸化的速度，以保存食材的可食用性。

烟熏法

烟熏法应该是在野外求生时最重要的食品加工技术，只要可以生火几乎都能开始进行加工。

熏制食品可以使食品保存时间延长，且味道适口，如熏肉、鸡、鱼等。

日晒法

在野外活动钓到鱼就可以用晒制法将鱼晒成鱼干保存或食用。方法如下：把鱼脊骨连头部切开（鱼腹部不要切断）成一片，去掉内脏洗净，在鱼的两面抹上盐，用竹片或木棍在鱼头部撑开，挂起或平摊在阳光下晒，几日后即晒制成鱼干，可供长时间食用。

风干法

把肉、禽类风干也是一种食品保存方法，藏族喜欢吃的一种食品风干羊肉、风干牛肉就属此类食品。食用时需将风干食物烹熟食用。

在每年的秋季将牛肉挂在背阴处，靠干燥的风吹，将肉中的水分去掉，风干后食用，一般这类风干方法在内地空气中水分含量大的地区不宜采用，在空气干燥，湿度低的地区方能采用。风干食品顾名思义靠热风吹干，绝不能在太阳下晒。风干食品另一种方法就是将食物擦上盐及其它调味品，或用酱油浸红，吊在风口处靠风吹至肉硬化后即可。如风鳗、风鸡、风青鱼、风牛肉等风制食品，肉不宜太厚（太厚不易风干）、太咸。

冰镇法

在野外活动中也可将易坏的食物用塑料袋密封，放在流动的河水中保存。我们将羊肉封闭在三层塑料袋中放在冰河里，用石块压好，随吃随取，可保持二十天肉不变色，不变味。忌将肉不封装直接放入水中保存，水泡过的肉，营养成分流失，且河水中的泥沙沾在肉上无法食用。