天然乳酪、加工起司的正确保存方法，让起司的新鲜风味不流失

起司、乳酪指的其实都是同一种食物。虽然充满天然的奶风味让许多人喜爱，但是如何保存起司向来就让小家庭感到困扰，每次买太多一放太久的话不是变质就是发霉。

实际上起司虽然是牛奶的再加工品，但是想要吃到新鲜的起司也是需要熟悉许多知识。下面就来和大家介绍何谓「活」的起司，以及如何保存起司的方法。

市面上常见的起司可分为两大种类，一种是天然乳酪（起司），一种是加工起司（乳酪）。无论哪一种都能轻易地在各大超市的冷藏货架上，找到来自不同国家的多种天然乳酪或加工起司。米食、面食、面包或甜品，因为有了起司，使得食物的内涵更加丰富，并增添营养价值。

加工乳酪最常见的就是超市冰箱中一大包的起司碎粒，可用来撒在披萨或是义大利面上，融化成黏糊糊又充满奶香味的好滋味。而活起司指的则是天然乳酪，配上一杯红酒，富含各种滋味的天然乳酪直接生吃已经相当美味。

天然乳酪的诞生

天然乳酪的原料是新鲜生乳，添加乳酸菌发酵，再加入凝乳酶让它凝固。

接著排出乳清、保留凝乳固形物。

再根据各地区、生产者所偏好的风味，添加盐分、塑形、熟成时间控制。

最后就会变成在超市展示柜里看到的天然起司了。

天然起司的外型各异其趣，味道自然也是大不同。

加工起司容易保存

举凡美式汉堡或三明治使用的起司片，焗烤饭上铺的满满一层浓稠乳酪条，还有墨西哥脆片沾的起司酱，小朋友补充钙质的乳酪块、起司球，这些全部都属于加工起司。

加工起司的制作方式，是将一种或两种以上的天然乳酪粉混合、加热融合，再添加乳化剂、植物油、营养添加剂、食用色素等，接著重新冷却，凝结成市面常见的加工乳酪。

由于制造商采用一贯化作业，因此在未到控管上容易达到一制性。无论你在全球哪个国家的早餐桌上看到的同品牌的同产品起司，都能体验到一致的风味。

天然乳酪多半价格偏高，加工起司的售价较为便宜，不过加工起司与天然乳酪相比，可以保存得比较久，亦方便携带、购买和食用。但是近来也有专家指出加工起司的产品内含过高的钠离子，对于身体来说负担较大。

正确保存天然乳酪和加工起司的方法

要做出100分的天然起司，过程需要温湿度调控，每个环境条件都得照顾到，当然保存时也需要尽可能用同样的标准来存放。如果想吃到美味的起司，就要妥善保存。

台湾湿度较高，天然乳酪不易保存，就算放在冰箱里保存，也容易受到周遭的食物影响味道导致变质。而且天然乳酪会随著时间，气味和菌种而改变，因此放在冰箱时最好用保鲜膜包好，冷藏储存。

至于开架式的加工起司，虽然保存性原本就比较好，但开封之后，最好还是使用保鲜膜密封，以免发霉，或沾附到冰箱里的其他味道。

其中要特别注意，乳酪丝开封后，一定要放进冷冻库保存，并且尽快食用完毕。由于乳酪丝经常被用于料理中，很容易沾附水蒸气，比起其他加工起司更容易发霉变质。

另外，起司片都经过单片包装，如果一次吃不完，最好把没吃完的单片乳酪放入保鲜盒，留意保存期限，才能维持新鲜口感。