在炎热夏天判断食物是否腐败的 6 个辨识技巧

很久以前为了夏季食物总是容易腐败的困扰，查询如何判别食物新鲜度的解决方法时，在网络上找到的一篇关于夏季食物特别容易腐败的问题与解决技巧。当初觉得文章文章短而精辟，实际说明内容也相当易读，特别存在笔记本里头当作美食的健康常识。

今天在整理电脑资料时才发现这篇相当实用的古早文章，特别记载在这篇文章中，特别想提供大家一读。

夏季气温高，湿度大，家中的食品容易腐败变质。除了通过眼睛看、鼻子闻等感官检查辨别食品腐败变质外，专家列举了六类食品的变质表现，提醒民众多加留意。

一、粮食变质会失光：粮食的霉变表现：粮食受到霉菌、细菌、酵母菌污染后，会产生发热、霉烂、变质。粮食霉变的主要表现是有霉腐味，失去原有的色泽，甚至变色，并可见各种霉菌的霉斑和粉状色素。

像是网购白米很容易买到有米虫的坏米，建议大家尽速退货，因此在收到新米后，笔者建议大家一定要另外分装，顺便观察米质。

二、肉类变质会变色：肉类食品的腐败表现：变质肉外表会变色或发粘，用刀切割时，切面粘性大，肉质无光泽、色暗，严重者脂肪呈灰绿或绿色；用手指压肉后凹陷不能恢复；肌肉深部有明显腐臭味，煮肉时肉汤浑浊，有黄色或白色絮状物，脂肪极少浮于表面，有腐臭味。

猪肉因为容易滋生细菌，味道特别明显，反而是牛肉比较不容易判断。

三、鱼类变质看鱼眼：鱼类食品的腐败表现：变质鱼体表面色泽灰暗；鳞片多脱落；鳃呈灰褐色；有污浊粘液及明显的腥臭味；鱼眼球塌陷；角膜破裂；鱼肉无弹性；腹膨大松软，肛门突出；脊柱旁的大血管分解破裂，周围肉质呈红色，严重时可出现鱼骨(刺)剥脱现象。

四、罐头变质瓶盖凸起：罐头食品的腐败表现：由于微生物产生的气体膨胀可使罐头出现胖听(两端向外凸起)现象，敲其外凸部位可发出空洞音，放入热水中加温可能有气泡溢出，打开盖后可发现食品有腐臭味或霉斑等现象。

五、奶类变质会结块：奶类食品的腐败表现：鲜奶变质主要是细菌繁殖分解乳糖产生乳酸而使酸度变大。酸度达到蛋白质等电点时，蛋白质开始凝固，出现“奶豆腐”样变化、即结块(烧煮后更明显)，并有明显酸馊味。

六、蛋类变质蛋黄散碎：蛋类食品的腐败表现：首先用灯照法可见蛋黄浮动，光影深浅不匀。其次蛋打开后可见蛋黄散碎，呈现混汤。更严重的可因蛋白质分解产生硫化氢、氨等，而使蛋内容物和蛋壳内壁发黑，并可闻到恶臭。

建议大家在制作蛋料理时，可以逐次把鸡蛋打在碗里，再放到料理盆中，避免一颗坏蛋搞坏整锅食材。