腌渍蔬菜、日式渍物的 4 种健康美味选购和食用技巧

腌萝卜、酱瓜、酸菜等腌渍蔬菜、日式渍物，向来广受以米饭作为主食的亚洲民众喜爱，但是这类腌渍食物在制造过程中，为了保存食材并维持品质，有些食品业者会添加漂白剂或防腐剂等食品添加物，让大家实在无法食的安心。

腌渍蔬菜是以蔬菜当主原料，使用食盐、有机酸等，利用腌渍方式储存，可能经加工调味、熟成或发酵之产品，如：酸菜、福菜、笋干、萝卜干等。

食药署分析102至105年的腌渍蔬菜抽验结果，其中以酸菜抽验不合格率最高，约有2成左右。腌渍蔬菜在保存过程中可能会发生褐变或因微生物繁殖而腐败，为了防止褐变及腐败，业者可能会添加亚硫酸盐与苯甲酸。

为此，食药署专家特别说明，为了可以安心食用腌渍蔬菜，在选购前要先认识辨别「腌渍蔬菜、日式渍物的 4 种健康美味选购和食用技巧」，包括：

1. 业者产制食品使用食品添加物，须遵守「食品添加物使用范围及限量暨规格标准」，「亚硫酸盐类」及「苯甲酸及其盐类」是准用食品添加物，业者如选用合法食品添加物品项，并依使用范围及限量标准使用，尚不致对消费者健康造成危害。消费者在选购前可查看包装上标示的成份表，查看是否使用违规添加物。
2. 消费者在于购买腌渍蔬菜产品时，建议选择颜色较不鲜艳、偏深绿（褐）色者购买。
3. 购买时应选择包装完整商品，并多留意产品上是否有明确的标示；认清产品中文标示掌握完整的产品讯息，并选购优良业者制造的产品。
4. 调理腌渍蔬菜之前，可以用流动的水冲洗，烹煮时不要盖锅盖，可去除部分的食盐、二氧化硫及苯甲酸，减少食盐及食品添加物的摄取量。

食药署专家提醒，腌渍食品的盐分很高，对于有高血压、糖尿病、慢性肾脏疾病的民众而言，摄取此类食品时更需注意，食用时最好不要过量食用，并搭配充足饮水，搭配食用当季新鲜蔬果，才能食在健康又安心!