梅酒制作笔记：高粱酒、米酒头、糖与梅子材料配方比例

笔者在《四月青梅成熟时：梅酒制作初体验》文章介绍过梅酒的制作步骤和需要材料，这次将先前使用高粱酒和米酒头分别制作梅酒所用的糖和梅子的配方比例与实际时间详细记录下来，供有需要的朋友以后参考。

首次制作日期：民国110年04月22日。

高粱酒制梅酒

由于高粱酒酒精浓度较高，心想干脆制作香气较重、糖分较少的梅酒，看能不能弄出像中国古式芋烧酎（就是现在才比较多人知道的日式烧酒）那种感觉，特意使用比较多的有机红蔗糖。

笔者个人推荐使用金门酒厂的高粱酒当作基酒，在国内三大酒厂（台湾酒厂、金门酒厂和马祖酒厂）中也是品质非常高的酒，价格在可接受程度。

嘛，笔者自己其实更偏好马祖老酒，但那种属于精品等级，用来制作梅酒太浪费了。

如果跟笔者一样，不在意酒液品质又想便宜做的话，台湾酒厂也有出品玉山高粱酒，用用还凑合。

食材：

1. 梅 1003克，红蔗糖 251克。
2. 梅 1006克，红蔗糖 200克。
3. 梅 505克，红蔗糖 100克。
4. 梅 520克，红蔗糖 50，冰糖201克。
5. 高粱 2400 ml。

小结：

首次制作时总共使用青黄梅 3034 克，红蔗糖601与冰糖201克（五月22日再补350克红蔗糖，6月22日再补350克红蔗糖），共1500克糖（比例占青梅重量50%）。

高粱酒制作梅酒

米酒头制梅酒

在卖场挑选做为基酒的酒液时，由于台湾烟酒公司（简称台酒）的米酒头被抢购一光，只能选民间企业出的产品，后来补酒时又买到台酒产品，因此这次泡制的梅酒成分可以说是相当混乱。

米酒头单瓶的价格比起高粱酒要便宜很多，而且浸制出来的梅酒口味很接近日式梅酒Chaya口味，算是最多人第一次酿造时基酒。

食材：

1. 梅 1007 克，冰糖 200克。
2. 梅子1017克，冰糖201克。
3. 梅子1225克，冰糖200克。
4. 梅子1026克，冰糖200克。
5. 梅子1303克，冰糖300克。
6. 米酒头 3850毫升，冰糖200克。

小结：

首次制作总共使用青黄梅5578克，冰糖 1300克。5月22日再补1300克冰糖，6月22日再补1300克冰糖，总计使用3904克糖（比例占青梅重量70%）。

米酒头制作梅酒

结果与讨论

时序来到7月末，也就是制作梅酒的第3个月，由于买了一台气泡水机，便把米酒头制作的梅酒开来试喝看看。

使用大约20~30ml的梅酒，加上大量冰块和气泡水做成的气泡酒，微甜的水气灌入喉咙时能感觉到梅子的香气和温顺口感，当作夏天的冰凉饮品来说非常合适。

笔者现在得担心米酒头制梅酒是否能撑过这个夏天顺利完成一年酿的原本计划了。