簡单麵包食譜：「內軟外脆」鄉村歐包（300克麵粉版）

今天这份食譜，是將配方固定为 300 克麵粉的版本，搭配最簡单樸实的材料，这个份量很適合用标準的家用烤箱烘烤。能完美重现外皮酥脆、內部濕潤Q軟的质地。

材料配方（可做 4 个潛艇堡）

• 高筋麵粉： 300克
• 清水： 225-240克（請预留15克視麵粉吸水性調整）
• 鹽： 5克
• 糖： 6克（僅用於輔助发酵）
• 即溶酵母： 3.5～5 克
• 橄欖油： 6克（可省略，但建議保留以保持內部柔軟）

製作步驟（重点版）

第一步：混合与揉麵

1. 混合粉类：將麵粉、鹽、糖、酵母在碗中混合均勻（鹽和酵母盡量分开兩側）。
2. 加水成團：加入水（先从225克开始），用筷子攪拌成粗糙麵糰。
3. 关鍵技巧：水合靜置：蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。这能让麵粉充分吸水，自然形成麵筋。
4. 揉麵与加油：將麵糰移到檯面，揉5-8分鐘至表面光滑。然後加入油，繼續揉至油份完全吸收，麵糰变得柔軟有彈性。

第二步：第一次发酵

1. 將麵糰滾圓，放入抹油的碗中，蓋上保鮮膜。
2. 在溫暖处（约28°C）发酵约1-1.5小时，直至兩倍大。
3. 测试： 手指沾粉插入，孔洞不回縮即完成。

第三步：排氣与整形

1. 輕柔地按壓排氣。
2. 整形成圓形或橢圓形，收口捏緊。
3. 放在鋪有烘焙紙的烤盤或发酵籃中（收口朝上）。

家庭手工輕鬆隨意一点

第四步：第二次发酵

1. 蓋上保鮮膜，在溫暖处发酵40-60分鐘，至1.5倍大。
2. 提前预熱： 在发酵結束前20分鐘，將烤箱連同一个耐熱的深烤盤一起预熱至220°C。

第五步：割包与烘烤（脆皮的关鍵）

美味麵包烘烤中

1. 將发酵好的麵糰倒扣在烤盤上（收口朝下），用鋒利刀片快速劃出割痕。
2. 製造蒸氣： 迅速將麵糰滑入烤箱，立刻向烤箱底部的预熱烤盤或加熱管上澆一杯熱水，並快速关门。
3. 以220°C先烤15分鐘。
4. 取出盛水的烤盤，將溫度降为200°C，再烤15-20分鐘，直到表面呈深金黃色，敲擊底部有空洞聲。
5. 出爐後，將麵包放在网架上完全冷卻（至少1小时）再切开，才能保持內部濕潤。

外脆內軟的鄉村麵包

成功关鍵提醒

水量是靈魂： 这个配方含水量高（75%-80%），是內部柔軟的关鍵。开始时麵糰会很黏，是正常的，請信任水合過程，不要輕易加粉。

蒸氣是脆皮的秘密： 沒有蒸氣，外殼会過早变硬，麵包無法充分膨脹，也难以形成薄脆的外皮。

完全冷卻再切： 麵包在冷卻過程中仍在內部繼續熟成，熱切会导致內部组織濕黏。

祝您烘焙成功！享受这份低油少糖的健康美味。