蜂蜜蛋糕 Honey Cake 烘焙食谱材料与做法

《蜂蜜蛋糕 Honey Cake》用来记录我曾经做过的两种蜂蜜蛋糕食谱，以及材料制作与烘烤过程中遇到的一些问题和解决心得。

蜂蜜蛋糕（一）材料

• 鸡蛋 3只
• 砂糖 45g
• 蜂蜜 2tbsp
• 面粉 60g
• 牛油 40g

蜂蜜蛋糕（一）做法

• 先分开蛋黄和蛋白
• 将蛋白和糖混合，打至企身
• 将蛋黄分三次（每次加一只）加入蛋白之中，并继续用打蛋机打匀
• 然后筛入面粉，分几次加入，轻手拌匀
• 慢慢加入蜂蜜和溶解的牛油，轻手拌匀
• 将面糊经过筛，倒入饼盆.
• 放入焗炉焗25分钟，温度160度C。

蜂蜜蛋糕（二）材料

• 鸡蛋5个
• 白细砂糖170公克
• 盐4公克
• 蜂蜜80公克（液态）
• 低筋面粉160公克
• 牛奶50公克
• 沙拉油20公克

蜂蜜蛋糕（二）作法

• 将1.2.3用电动打蛋器打一分钟后速度调慢，一点一点加入蜂蜜，再打至量多出约三倍（要将打蛋器调回高速，一定要将蛋液打到发，这样烤出来的蛋糕底层才不会像年糕）。
• 用筷子沾蛋液试其稠度，拿起筷子后蛋液滴三滴便不再滴即可。
• 过筛的面粉分两次加入A用手沿著锅边由下往上轻轻拌匀，勿使蛋液泡沫消失，再一点一点加入温牛奶（稍温即可，如人体温，冰牛奶或热牛奶会使蛋液变熟）用手拌匀，再一点一点加入沙拉油拌匀（全部一次加入可能使蛋液与油分离）。
• 倒入模型，置入烤箱内，以140度C烤约20-30分钟，用竹签插入测试，不沾竹签即可。