煎鸡蛋的成功与失败形状

每一次在厨房调理台上烹煮食物，我最讨厌煮的一道菜，绝对是看似最简单的煎鸡蛋🍳莫属。

很多大杂烩菜系基本上花很长时间备料完毕了，出菜就是分分钟的事。

唯独煎鸡蛋，对于偶尔才出现的完美主义性格来说，却是每一道程序都马虎不得，备料反而变成最简单的一个步骤。

说简单也不是真的简单，为了找自己喜爱的生鸡蛋🥚，很可能就是长达数天，甚至数个月精挑细选，才能找到心中最棒的那颗蛋。

不过吃了一阵子后可能自己口味改变，甚至是蛋农改变了配方，还是母鸡厌世，到时候又得从头开始反复寻找。

还好就算是便利商店买的便宜货，我也可以吃的很开心，所以这个所谓简单就先不讨论如何买这个范畴，单纯是从蛋盒取出来，放到瓦斯炉边这个步骤罢了。

接着在谈煎鸡蛋之前，我们得先准备好烹调道具，也就是食用油、煎锅和煎铲这三宝，这每一宝又各自都是一门学问。

先来说食用油，常见的有橄榄油、玄米油、葡萄籽油、大豆沙拉油等等等等等，橄榄油甚至在中华民国国家标准（CNS）中又分成五级，包括物理性冷压制作的特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）和其他。

虽然每一种油开始变质的发烟点都不太一样，不过基本上还是可以用来安全应付煎鸡蛋所需的热度（给我用小火煎）。

但是，就是这个但是，有一派承袭华人深植基因里传统口味的饕客们，他们最爱的还是用麻油煎鸡蛋，那股子香味很奇妙，喜欢的人就会喜欢上无法自拔，甚至不再吃普通的油煎蛋，讨厌的人却又会觉得很难闻而从生理上无法接受。

接下来就是开始整备煎锅了。

煎锅大致上可以分成平底锅和中华炒锅，虽然中华炒锅用来炸蛋很方便，而且很容易整出漂亮造型的煎鸡蛋🍳。但对于料理人的技术水平要求也比较苛刻。尤其是想一次制作多颗煎鸡蛋还是平底锅方便些。

市面上有一种特殊煎锅，专门设计成可以用来制作正圆形的煎蛋。它是在传统的平底锅结构下，又挖出三、四个圆形凹槽，这样就可以把鸡蛋直接打在凹槽里慢慢地煎。

参考商品：

• 德国AMT煎蛋不沾锅
• 日本南部铁器 IWACHU 岩铸 今川烧烤盘

只是这种锅子除了得额外花钱才能购买外，实际上可以用的场合还真的不太多（南韩人会拿来做煎饼），尤其对于讨厌洗锅子的人来说，买回家后使用率可以想像会低到忘记它的存在，所以不见得每个人都适合。

如果是正常的平底锅，又要分不锈钢、铸铁以及复合材料不沾锅等材料，其中铸铁锅和不锈钢锅还需要进行平常养锅和烹煮前热锅热油的前置准备。

尤其是不锈钢锅，要是热锅热油的动作没有达到完美，一个鸡蛋下去就是立马黏给你看，直接从煎蛋变炒蛋。

从煎鸡蛋的难易度来说，不沾锅最简单，甚至不用放油都能煎出干巴巴的蛋；再来是铸铁锅，只要平日有好好养锅，稍微热锅热油就可以轻松煎出漂亮的鸡蛋；最后则是不锈钢锅，就算很认真热锅热油了，还是会有不小机率会黏在锅上。

虽然不沾锅最是简单方便，却非常怕刮伤，而且就算如何小心翼翼，使用久了还是会伤痕累累得换新的才安全。除了怕刮伤，不沾锅还怕太热，只要超过260度就会分解出有毒物质。（备注：一般料理方式不会如此高温，除非是忘记了一直空烧。）

所以在使用不沾锅时也要特别注意，尤其是家中有长辈容易忘记关火的话，还是建议使用铸铁锅会安全些。但是一般铸铁锅又过于沉重，像我自己是使用「日本 TAKUMI 匠生产的岩纹铁制平底锅」，使用较薄的锅壁设计，虽然失去了蓄热能力，但是重量减轻很多，甚至比一般不锈钢还轻。

最后来说煎铲，其实随自己喜好选一把便是，我自己甚至偏好随便拿支汤匙也能使得活灵活现。

唯一要注意的只有不沾锅只能使用木头或是矽胶材质，不锈钢煎铲会刮伤表面露出内层化合物。

最后就是如何煎了，也是为什么要写这篇的原因。

对于一个偶尔才会冒出追求完美性格的人来说，煎鸡蛋就是一个很容易触发这种情绪的存在。

每次一个鸡蛋打下去，如果可以在锅内呈现很漂亮的圆形，那种感觉就跟日本人喝茶，看见茶梗在茶汤中立起来一样，会认为自己那一天能有好运气。