好男人的厨房不需要这 3 种料理工具

Cal Peternell，美国最佳餐厅 Chez Panisse 的主厨，也是新书十二道食谱（Twelve Recipes）[1]的作者。他在全美最佳的超级厨房历练十余年后，总结出有三种非常普遍的厨房工具根本不该在厨房中出现，他对许多人喜爱这三种厨具的现象感到非常困扰。

对于厨艺有一定程度喜好的人，通常较乐于花钱投资厨房工具与设备，我们认为工欲善其事必先利其器，因此无论男男女女都有了血拚的借口。

Chez Panisse

如果你也是这种人，相信你会经常遇到一种状况，就是在我们快乐的打包厨房工具回家后，等过了一段时间，可能也没用上几次，这些宝贵的工具就默默被我们「珍藏」到橱柜深处，从此再也没能见上一面（直到过年大扫除）。

以笔者买过的厨房用品来说，从 IKEA 入手的爱心冰块矽胶盒大概就是最近期的一个例子（羞）。

下面将跟大家介绍三种厨房工具就是 Cal Peternell 所说的「该滚蛋的厨具」，包括：

1. 玻璃砧板
2. 带锯齿的厨刀
3. 压蒜器

一、玻璃砧板

我曾经有过一块这种玻璃砧板，朋友送的，刚收到这个礼物时只觉得她好漂亮，亮亮透透的相当美丽。不过当时的厨房已经有生食与熟食专用的两块砧板，便把这个礼物收到橱柜中。一直等到后来需要换砧板时，才又想到这片代表友谊的玻璃砧板。

只是当我心爱的厨刀落下第一刀的时候，我心也疼了一下。材质采用玻璃表示不会被刀击出痕迹，也不容易孳生细菌，原应是理想的切菜板。但是玻璃的莫氏硬度高达6.5，厨刀因为钢材、缎打及淬钢的方式不同，会产生不同的硬度，但莫氏硬度大致落在5.5左右，这表示当刀子每一次落在玻璃砧板上，都是一次砥砺，而且是垂直于刃面，最糟糕的那种。

另外，因高硬度形成的光滑表面，代表厨刀很容易在砧板上滑动，甚至在像是片料时造成偏滑，这对控制刀刃稳定度是相当不利的，可能造成用户本身的伤害。

二、带锯齿的厨刀

Cal 发现无论是成套或单独贩售的刀具，锯齿状的刃面似乎越来越流行。如果以面包刀或是削皮刀来说，锯齿刃面是非常棒的设计。比起单纯的直线锋刃，锯齿状的削皮刀曾经让我有耳目一新的感觉，尤其是在对付马铃薯时，锯齿痕的表面让你更容易保持手持的稳定性。

但是主厨刀，锯齿？刀商们还是省下这道加工吧。或许切番茄时，锯齿状的刀能让你更容易入刀，并切出细薄的番茄片，但是一把锋利的直刃厨刀才是你需要的。

无法上磨刀石的磨砥是厨房的一场灾难。厨刀不怕利，就怕你不利更容易切坏食材，甚至因为需要花更多力气，容易失控切到自己的手。

三、压蒜器

压蒜器是一个让 Cal 感到不知所措的厨房工具，因为从压蒜器出来的蒜泥对于翻炒来说显得太过细碎，但是对于腌制或生料的前置处理来说却又显得不够「泥」。

压蒜器主要的功能只有一个，就是将蒜头压成泥状（产品参考链接）。

说到压蒜器，我倒没有 Cal 的困扰，它甚至是我近期以来唯一买到还算有用的厨房工具（比起那个爱心冰块矽胶）。最起码当我在做橄榄油生拌青菜或是制作酱料时都能帮上忙。虽然用刀切蒜头不是什么困难事，不过想到要准备干净的砧板就有点懒了，这应该是压蒜器对笔者而言的最大用处（如果可以附带去皮功能就更棒了）。

延伸阅读

1. 原文出处：3 Tools You Do’nt Need In Your Kitchen.
2. Cal Peternell 的食谱书：Twelve Recipes（博客来）。
3. 厨房工具：压蒜器产品参考链接。