海绵蛋糕 Sponge Cake 烘焙食谱

《海绵蛋糕 Sponge Cake 烘焙食谱》用来记录我曾经做过的海绵蛋糕食谱，以及材料制作与烘烤过程中遇到的一些问题和解决心得。

海绵蛋糕 Sponge Cake 食谱材料

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 120克
• 低筋面粉 120克
• 盐 1/4小匙
• 沙拉油 3大匙
• 牛奶 3大匙

海绵蛋糕食谱作法

1. 蛋白蛋黄分开，各别放在一个钢盆中。注意蛋白中不可掺入一丝蛋黄，也不能沾到水或油。
2. 糖先取40克放在蛋黄盆里，其余80克置一旁备用。面粉及盐放在筛子里。
3. 蛋黄和用直形打蛋器搅打到稍白，加入沙拉油，用力搅拌一匙拌匀了再加一匙。
4. 牛奶也加入拌匀。
5. 面粉及盐筛入。
6. 用直形打蛋器轻轻拌匀，不要搅拌太。放在一旁。
7. 蛋白用螺旋打蛋器打，用力的方向是往下偏左。
8. 打约1分钟后变成大泡沫，入80克糖继续打，会越打越费力。
9. 打约5分钟后，成为有光泽的奶油状。将打蛋器提起时，蛋白不会掉落，但尖端下垂，即为湿性发泡。
10. 再打约3分钟后，打蛋器提起时，蛋白尖端挻立不下垂即为硬性发泡。取走螺旋打蛋器。
11. 用直形打蛋器挖约1/3蛋白泡沫到蛋黄面糊中轻拌匀。
12. 八成匀了，就用橡皮刀将整盆蛋黄面糊全部刮入蛋白泡沫中。
13. 继续用直形打蛋器拌到八成匀。
14. 换用橡皮刀搅拌，在最短时间内彻底把最底部的面糊翻上来，拌匀。
15. 将面糊全部刮入模型中。拿模型在桌上摔一下，震出气泡即可烤焙。
16. 烤箱先预热热到190℃。将面糊放入烤箱中层，烤约30分钟。
17. 蛋糕烤好后，用小刀沿模型边缘割开蛋糕与模型。
18. 倒扣在凉架上，趁热将底纸撕掉。