还在外头咖啡馆或是超商喝贵俗俗的咖啡吗？其实自己在家里[1]或公司动手冲泡一杯香醇咖啡没有想像中难，反倒是想挑选到喜爱味道的咖啡豆[2]得花费不少时间跟运气。滤杯,滤纸,细口壶,玻璃壶,手冲咖啡,咖啡豆,器具,咖啡,咖啡馆,DIY,
许多人往往从喝即溶咖啡到自己手冲咖啡，从买现成咖啡粉、卖场现场研磨（例如好市多结帐区后面经常有人在排队等研磨）到买一台磨豆机回家想喝才磨豆，甚至疯狂一点还买烘豆机来自己来烘焙（目前笔者只试过滤网在小瓦斯炉上小量烘焙）。最后甚至可能下海自己开一家咖啡馆[3]（很多科技宅男的退休梦）。
实际上想要喝一杯便宜好喝的居家 DIY 咖啡，最简单的一种方式就是手冲咖啡（Pour Over）。
简单一点的只要买个密致孔径金属滤网，就能走到哪冲到哪，一边旅行一喝自己泡咖啡喝[4]。
复杂一点的也只要准备**锥形滤杯（有陶瓷、塑胶与金属等材质，建议使用可保温的陶瓷）、滤纸[5]、手冲壶（正式名称为细嘴壶或细口壶[6]）跟一只耐热壶**（玻璃壶）。
其中耐热壶常见是玻璃材质，笔者在国外乡下旅行时曾遇到一位老爷爷使用精美陶壶请喝咖啡让人感到耳目一新，不过实际上笔者最常用的做法是直接拿咖啡杯来接滴漏咖啡（懒）。
准备好了基本手冲咖啡器具，接下来就是简单的手冲入门步骤，新手们只要跟著下列步骤操作，就能得到一杯「稳定」的香醇好咖啡。如果想要学习更困难的手法，建议先从何谓咖啡豆的「金杯理论（Gold Cup）」开始学起，可以标准化咖啡豆用量以及冲煮时间。
嘛，笔者自己随兴派也没在管那些理论，虽然后来泡久了光是靠闻冲煮过程的香气变化就能得品质不错的咖啡，不过毕竟是丑在自己家倒也无所谓了。自己在家里冲给自己喝倒也不用太拘泥，换著不同的手法、不同的咖啡粉粗细、不同的温度和冲泡时间，虽然也会有不一样的风味，但这一切都是自己在家里才能想到的体验呢[6]。
DIY 手冲咖啡步骤
第一步骤：煮水。
不同品质的水都会对咖啡风味产生影响，笔者强烈建议不要用自来水。天然矿泉水最好，否则可以用单管型过滤器（例如：3M 滤芯）生成的洁净水，再不济就用 RO 逆渗透过滤器吧（？）。
煮水不要煮到滚，最适合冲煮咖啡的水温在 86 至 92 度之间。笔者一般做法是等到水温 92 度后，进行下面第四步骤，并且在 86 度以前完成第五步骤。
第二步骤：温热器具和浸湿滤纸。
在煮水过程中，取一点热水针对「滤杯」、「耐热壶」以及「咖啡杯」进行温壶、温杯的动作。
接著将滤纸放入滤杯，再倒些微热水，让滤纸沾湿后能紧贴在滤杯内面，以减少滤纸跟滤杯之间躲著空气会影响冲煮咖啡的风味。同时这个动作也能去除一些滤纸独有的「纸浆味道」，减少对咖啡风味的影响。
顺带一提，笔者自己怕麻烦的做法是先把滤纸放入滤杯，然后注入热水，就能顺便温杯以及温壶。等热水在耐热壶里一小段时间，让热度渗进壶体材质里后，把旧水倒掉，再倒入一些热水清洗前面留有味道的残水。
第三步骤：准备咖啡粉。
如果是购买市售已经研磨过的咖啡粉，这时候只要取适量放入滤杯内，等待水温达到默认温度即可。
如果需要自行从咖啡豆研磨成咖啡粉，这边又分成手动研磨（又称手摇磨豆机）以及使用电动磨豆机的机器研磨。要是手动研磨，请将此第三步骤往上移动到第一步骤之上，因为你会磨很久。
电动研磨速度很快，笔者通常会在煮水过程中再做，只要习惯了之后，其实可以很顺利地把这三个步骤在同时做完。
这边要特别注意，不同风味咖啡豆最适合自己的用量其实不太一定，建议一人份咖啡可以在 10g~25g 之间多做尝试。比较通俗的标准配置比例是 10g 咖啡豆对应 180g 热水。所以想冲煮 360g 咖啡，可以使用 20g 咖啡粉，以此类推。
另外，不同风味的咖啡豆研磨出不同粗细的咖啡粉粒，都会影响冲煮风味是否适合自己，因此还是老话一句：「多尝试。」
看到这边相信大家一定都会觉得咖啡豆的手冲方式似乎有了无限多种选择。那么让笔者告诉大家一个好消息，实际上咖啡粉在滤杯里放置的形状以及疏密度，通通都会影响冲煮咖啡的结果，不过那已经是属于神之舌领域才会在乎了吧。
第四步骤：闷蒸咖啡。
闷蒸是手冲咖啡过程中，笔者最喜欢的一个环节。第一次将热水缓缓注入，让所有咖啡粉完全浸到热水即可，良好的闷蒸会看到咖啡粉像是充气般膨胀般，如同埋了一颗气球在里头。这个过程可以让咖啡粉活起来，开始释出内藏的精华风味，因此这个阶段也是最香的时候。
第五步骤：注水冲煮。
第一次注水闷蒸后等待 10 秒（也有 30 秒、60 秒之说，自己玩玩看吧，笔者自己是靠闻香气来判断），就能正式开始冲煮咖啡了。这边有很多咖啡师分享各种技巧，有从外侧绕漩涡路线到中心，也有分隔成四个区域，每个区域单独画圈等等，不过自己在家里冲煮一人份咖啡，肯定会觉得他们都在唬烂，因为热水才放一下子就像是淹大水一样。
对于冲煮份量较少的我们而言，比较实际的作法是只要记住冲煮咖啡，注水到滤杯内时，不要让热水直接碰到滤杯壁面即可，避免热水从边坡玩溜滑梯直接掉进咖啡壶里，冲淡了风味。而且每次不要注入太多热水，尽量维持在闷蒸过程时膨胀起来的高度即可。
这边要注意，冲煮咖啡需要控制时间。过头了不只是水温会降得太低，甚至把咖啡涩味都煮了出来。一般标准建议是一杯手冲咖啡不要冲煮超过 3 分钟。刚开始自己冲咖啡，可以摆一台计时器在旁边方便观察自己的操作时间。
第六步骤：增添风味。
等待上面五步骤滴漏完成后就能得到一杯散发香醇气味的咖啡。喜欢喝黑咖啡的人就可以直接饮用，能体验到不同咖啡豆风味带来的惊喜。
至于想要在味道上做点变化的人，可以选择放入奶泡、焦糖、枫糖甚至是果汁等等，都让咖啡产生更多的风味变化，非常适合那些喜爱求新求变的人们。
参考文献
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