市售包装茶饮料（冷泡茶）都是化工合成茶的迷思与破解

每每看到电视广告上出现的茶饮广告，翠绿鲜活的茶叶以及金黄色的茶汤，总能满足电视机前面观众对于茶饮的美好想像。不过事实上广告虽然历历在目，仍有不少民众对于瓶装、罐装的茶饮的食品安全抱持存疑的态度。

为了消除民众对于包装茶饮的迷思，中华民国行政院卫生福利部食品药物管理署（简称食药署）特别提出解释。食药署澄清，一般人很少从食品加工、制造技术的角度来认识包装茶，因此才容易对于市售包装茶饮有著化工合成产品的错误想像。

包装茶饮的制程。

无论是绿茶、红茶还是乌龙茶，制作包装茶饮时，利用茶叶泡水，将茶汤「萃取」出来。萃取方式主要分为三种：

一、浸泡法：是最常见的茶汤萃取方式，类似平常泡茶包的方法，业者将茶叶放置在提篮中，再放入6070°C的热水中浸泡 1525 分钟，期间提篮2~3 次左右。

二、搅拌法：使用翻转煮茶机进行搅拌，将茶叶投入已有热水的萃取罐里，经翻转搅拌后萃取出茶汤。

三、冷萃法：让茶叶篮在密闭的萃取釜中循环萃取茶汤，相较于前两种方法使用60~70°C的热水，第三种萃取方式可以在比较低的温度下进行，也就是部分产品标榜的「冷萃」技术。

食药署强调，由于茶汤很容易氧化，假如茶汤没有现泡现喝，可能变色又变味。为了延长茶饮存放时间，方便从制作地点运送到各个销售端，包装茶可透过添加抗氧化剂「L-抗坏血酸」，也就是维生素C，避免茶汤氧化影响色泽、口感和风味。

另一种成分表上常见的食品添加物「碳酸氢钠」，俗称小苏打，可将茶汤的pH值调整为中性偏碱，同样有助于维持口味与色泽。

完成以上步骤之后，再经历降温、杀菌、冷却、装瓶等过程，一瓶方便消费者随时随地饮用的包装茶饮就完成了。

食药署特别提醒民众，其实只要别过度饮用，而且每日该摄取的水分都有正常摄取，并不需要担心包装茶饮会影响健康的问题。