食安健康／甜美的蜂蜜结晶可以吃吗？

甜美的蜂蜜，是千百年来人们餐桌上的日常食材。蜂蜜既可用来调制饮品，还能制作甜点和入菜，不只是全人类无国界的最爱，就连野熊也是蜂蜜的老饕客。台湾盛产龙眼蜜和荔枝蜜，主要采蜜期约于春季的4到5月，其他特色蜂蜜如咸丰草蜜、百花蜜、文旦蜜、柑橘蜜、埔姜蜜等则在各个季节分别有产出。但是你知道蜂蜜如果出现结晶时，是否还能安全[1]食用吗？

蜂蜜结晶是什么？

蜂蜜含有高单位的葡萄糖，特色就是容易形成结晶，这其实只是一般正常的物理现象，与蜂蜜的品质好坏没有相关性。

大多数蜂蜜虽然都会产生结晶，但是不同种类的蜂蜜还是会有结晶化程度上的差异。例如荔枝蜜容易出现结晶，但是市面上常见的龙眼蜜则不易出现结晶。

国内食品药物管理署（以下简称食药署）建议民众，当发现蜂蜜产生结晶时，还是要尽快把未结晶的蜂蜜吃完，结晶部分则可用汤匙挖取，或放置于50-60℃的温水中，等慢慢溶化后倒出食用。

由于蜂蜜内含多种酵素，购买后可常温存放，但还是需要尽快食用或冷藏保存。此外，由于蜂蜜中可能含有肉毒杆菌的孢子，食药署提醒家有1岁以下的幼儿家长特别留意，因孩童肠道免疫系统尚未成熟，无法抑制孢子萌芽，应避免食用。

而且为了确保市售蜂蜜产品安全，食药署今（105）年度计抽验市售蜂蜜产品32件，检验农药残留及动物用药残留，结果均符合规定。

食药署向民众建议，消费者最好选择有国产蜂产品证明标章（如下图），或到信誉良好的商家购买，避免购买来源不明的产品。

谜之音：乡下路边常见的「不纯砍头」，我自己是绝对不会去买的。我宁可多花点钱到大型卖场购买（其实路边的也不见得比较便宜）。

[1] 食安／真假蜂蜜如何买得安心？农委会专家教你辨识假调和蜜与真蜂蜜差异。