保久乳混果汁优酪乳制作优格实验

先前笔者希望能让生活更健康一点，都会固定食用市售的罐装希腊式优格，搭配其他天然食材作为一天之始的早餐。

只是一罐500ml优格的价格约在130～150之间（有些卖品牌的更是两三百元起跳），每次食用80～100ml，一罐只能吃大约五次，等于一天早餐的基本费用直接从30元起跳，长期吃下来也是一笔不小的花费。

笔者后来下手购买一台专门的优格机。使用一罐售价约95元的900多毫升（ml）鲜奶，再搭配市售一罐30元的200ml原味优酪乳（也能使用乳酸菌粉），就能制作出1公升左右的新鲜优格，和市售品牌相比整整便宜了一半以上。

就算当初一台优格机要价1000元，只要自己在厨房做个十次也就回本了。笔者非常推荐有长期食用优格的人可以购买一台（有问题可以加入「健康减重交流社团」询问大家）。

不过笔者这一次又稍微做了一点变化，同时新增两个变数，一个是将鲜奶（牛奶）换成保久乳，另一个是将原味优酪乳换成粉红粉红的水蜜桃优酪乳。

实验材料

保久乳

一般人可能会认为超商冷藏柜里的鲜奶才是最新鲜好喝的，保久乳感觉就像是加了很多化学添加物的产品。

笔者后来才晓得，原来保久乳也是非常成熟的产品，只是采用不同的灭菌程序以及包装技术，不仅保存期长，可以放在室内就能储存，营养价值和鲜奶相同，没有怪怪的添加物，也有浓厚的奶味，而且价格还通常比较便宜（荷包至上派）。

笔者这一次用来实验的保久乳是「Nestle 雀巢全脂牛奶」，标榜100%纯生乳制成，无添加物，乳源还是来自我们家迷走客最爱的纽西兰（New Zealand）。

水蜜桃综合优酪乳

这一次便利商店刚好没有笔者惯用的原味优酪乳，因此就挑了一款粉红粉红的调味优酪乳，水蜜桃口味，看了一下背后原料介绍，确定使用高达五种乳酸菌种，就带回家来做实验了。

原料使用水、苹果浓缩汁、奶粉、水蜜桃浓缩汁、浓缩乳清蛋白、柑橘果胶（含葡萄糖）、生乳、活性乳酸菌（S菌（Streptococcus thermophilus）、L菌（Lactobacillus Delbrueckii Subsp. bulgaricus、Lactobacillus delbrueckii subsp. Lactis）、A菌（Lactobacillus acidophilus）、B菌（Bifidobacterium animalis subsp. Lactis）。

由于果汁含量（50%）较高的关系，感觉上乳酸菌量会比原味来得少。

操作步骤

保久乳混果汁优酪乳的操作，和先前鲜奶混原味优酪乳一模一样，以整罐保久乳和至少100ml的优酪乳（能放多少尽量放）在干燥的无菌容器内混合后，机器自动保温8小时就能成形。

结果与讨论

请参考下图，这一次用保久乳制作出来的优格和过去几次没有太大差异，右侧大片凸块是因为液体加太满触碰到盖子的关系，跟选用食材无关。

另外大家应该能在下图看见丑丑的色斑，可能是笔者这次没有拿调理棒将混合液体充分搅拌，单纯靠摇晃法混合，因此在内含带颜色的水蜜桃浓缩汁的影响下，出现随机色斑。

前面猜测乳酸菌量较少的问题，在这次实验中没有产生实际影响，一样可以固化定型。

实际品尝后，口腔感受到的味道比起原味优酪乳来得多了微微的水果香甜感，不过就是可有可无的空虚感。反而是异样的颜色会让人感觉不太对劲。

虽然这次实验证明保久乳和果汁优酪乳间的组合一样可以正常制作优格，不过那食之无味 弃之可惜的水果优酪乳不会再用，还是原味的最对味啊，而且外观也显得清爽。

倒是保久乳的便宜价格和方便购买管道，可以成为往后制作优格的主要食材了。