トルコ風焼きライスプディング（スュトラッチ）の作り方｜レシピとコツ

人生で初めてトルコの伝統的なライスプディング（Fırın Sütlaç／オーブン焼きスュトラッチ）を口にしたのは、台北市内のトロイ・トルコ料理レストランでのことでした。その日は、ニュージーランドへ語学留学に旅立つ友人・楊小華の送別会を開いたときのことです。

メニューに並ぶ聞き慣れない名前に惹かれて何気なく注文したライスプディングでしたが、その滑らかで優しい甘みは、食後も長く心に残り続けました。まろやかな口当たりと温かみのあるミルクの香りは、それまで抱いていた「プリン」の常識を心地よく覆すものでした。

彼女を見送って帰宅した後、自分でもあの味を再現しようとデザートレシピを探し始めました。そこで初めて、世界各国にそれぞれ独自のライスプディング文化が存在することを知ったのです。使われる素材はもちろんのこと、仕上がりの食感や見た目も国によって大きく異なります。

以前の旅先で、ユースホステルで知り合ったイギリス人のおばあさんから教わった秘伝のライスプディングレシピなどは、「これのどこがプディングなのだろう」と首を傾げてしまうほど別物でした。

この記事『トルコ風焼きライスプディング（Turkey Rice Pudding）』は、私が実際に試作を重ねたトルコ風ライスプディングのレシピ、材料の選定、そしてオーブンでの焼き加減で直面した課題と解決のポイントをまとめた記録です。

トルコ風ライスプディング（スュトラッチ）のレシピ

レシピ1：基本のオーブン焼きスタイル

材料

• 白米：1カップ
• 水：1と1/4カップ
• 成分無調整牛乳：5カップ
• グラニュー糖：3/4カップ
• 寒天粉（アガー）：小さじ1/2
• バニラエッセンス：適量

作り方

1. 白米を30分間水に浸け、中火で5〜8分ほど軽く下茹でします。牛乳を加え、ごく弱火に落として30〜40分ほどじっくり煮込みます。
2. 鍋底が焦げ付かないよう、木べらで絶えず底から丁寧にかき混ぜます。仕上げの数分前にグラニュー糖、寒天粉、バニラエッセンスを加えます。
3. とろみが強すぎて混ぜにくくなった場合は、牛乳を少量ずつ足して調整します。とろりとした状態になったら、耐熱容器（陶器製の深皿が本場らしくて最適）に注ぎ分けます。
4. オーブンの上火（グリル機能）250℃で20〜25分焼き、表面に美しい焦げ目をつけます。
5. 粗熱を取り、お好みでシナモンパウダーやココアパウダーを振っていただきます。

レシピ2：炊いたご飯で作る時短アレンジ

材料と作り方

1. 鍋に炊き立てのご飯1膳分と牛乳250mlを合わせ、沸騰するまで加熱します。弱火に落とし、水分が吸われてとろみがつくまで約15分間煮詰めます。
2. 火を止め、無塩バター大さじ1、砂糖大さじ3を加えて素早く均一に混ぜ合わせます。
3. 少し粗熱が取れたところで、卵黄1個分を加えて手早く馴染ませます。
4. ココットなどの耐熱型に流し入れ、150〜160℃に予熱したオーブンで約15分間焼き上げます。

レシピ3：マスティック（天然樹脂）を使った本格派

材料

• 短粒米：50g
• 水：400ml
• 成分無調整牛乳：1リットル
• 砂糖：1.5〜2カップ
• マスティックガム（乾燥涙状樹脂）：4〜5粒
• 塩：ひとつまみ
• 卵黄：1個分（お好みで）
• バター：大さじ1〜2（お好みで）

作り方

1. 鍋に米と水を入れ、かき混ぜずに米粒が柔らかくなるまで茹でます。牛乳を加え、米が十分に煮崩れるまで弱火で煮込みます。米が煮えると表面に浮き上がり、対流で自然に回るようになります。
2. ゆっくり混ぜながら砂糖と塩を加えます。マスティックの粒をそのまま投入します（熱で綺麗に溶けます。事前に細かく砕くと溶けずに表面に浮いてシャリシャリした塊が残ってしまうので注意してください）。
3. 火から下ろして少し落ち着かせます。スープ状の滑らかさを保っているうちに耐熱容器へ注ぎます。天板に湯を張った湯煎焼きスタイルで、グリルの直火を使って表面にこんがりと香ばしい焦げ目をつけます（米の水分吸収で固くなりすぎた場合は、牛乳を1〜2カップ足して再加熱してください）。粗熱を取ってラップをし、冷蔵庫で冷やします。
4. しっかり冷やした状態で、伸びるトルコ風アイス（ドンドゥルマ）やシロップを添えて召し上がれ。焦げ目をつけずにシナモンを振って素朴なライスプディングとして楽しむのもおすすめです。

レシピ4：伝統のスュトラッチ（米粉とバニラ風味）

材料

• 牛乳：1リットル
• 砂糖：250g
• 白米：100g
• 米粉：大さじ1
• バニラシュガー：小さじ3〜4

作り方

1. 白米を冷水でよく洗います。
2. 小鍋に米がひたひたに浸かる程度の水を入れ、米が水分を吸ってふっくら膨らむまで加熱し、火を止めます。
3. 余分な湯を切り、牛乳を加えます。
4. 中火にかけ、沸騰してきたら砂糖を加えて軽く混ぜ合わせます。
5. 米が完全に柔らかくなるまで、弱火で約10分間コトコト煮込みます。
6. 米粉を少量の冷水で溶いてペースト状にし、鍋の牛乳液にダマができないよう回し入れ、休まず混ぜ続けます。
7. さらに数分間弱火で煮込み、心地よい濃度に仕上げます。
8. 火から下ろし、バニラシュガーを加えて香りをまとめます。
9. 小分けの器に注ぎ、粗熱を取ります。仕上げにシナモンを振りかけます。
10. 冷蔵庫でしっかりと冷やしてからいただきます。
11. 暑い季節のデザートとして、あるいは肉料理や魚料理の後の爽やかな締めくくりとして最高の一品です。