緑豆湯（台湾風緑豆ぜんざい）の作り方／ひんやり甘味スープレシピ

うだるような暑い夏、やさしい甘さの「緑豆湯（リュウドウタン／緑豆の甘味スープ）」は、ほてった体をクールダウンさせてくれる最高の定番スイーツです。今回は大同電鍋を使って、誰でも手軽に作れるおいしい緑豆湯のレシピをご紹介します。

緑豆湯の作り方・手順

1. まず、コンビニやスーパーで小袋入りの乾燥緑豆を1袋購入します。
2. 袋を開け、普段使っているご飯茶碗に緑豆をすりきり1杯分取り出します。
3. 大同電鍋に入る金属製の内鍋に緑豆を入れます。まだ袋に余りがあれば再びお茶碗に取って内鍋に移し、袋を使い切るか、好みの量になるまで繰り返します。
4. 内鍋に清潔な水を7分目まで入れ、手のひらで約3kgほどの軽い力加減で緑豆全体をもみ洗いし、水を捨てます。
5. 再び内鍋に水を7分目まで張り、そのまま3〜6時間浸水させた後、水をしっかり切ります。
6. 手順3で緑豆を何杯分入れたかを思い出し、同じお茶碗を使って、緑豆の総量に対してちょうど3倍の分量の水を内鍋に注ぎます。
7. 大同電鍋の外鍋に水を1杯分（お茶碗1杯）注ぎます。
8. 緑豆と水が入った内鍋を電鍋の中にセットします。
9. レバーを押し下げて加熱を開始します。
10. スイッチが上に跳ね上がって炊き上がったら、そのままフタを開けずに約5分間蒸らします。
11. 耐熱ミトンを使って、やけどに注意しながら内鍋を取り出します。
12. 沸騰したお湯を、好みのスープの量になるまで内鍋に注ぎ足します。
13. 内鍋をそのままガスコンロの上に置きます。
14. 二番砂糖（粗糖・きび砂糖）またはお好みの砂糖を適量加えます。
15. ガスコンロに点火し、中火にします。
16. ひと煮立ちしたら、ガスコンロの火を止めます。
17. スプーンでお汁をすくって味見し、甘さを確認します。
18. 甘みが足りない場合は、スープが温かいうちに砂糖を追加し、おたま等でよく混ぜ合わせます。
19. 普段好みの甘さよりほんの少し控えめになるまで味を整えます（冷やすと甘みの感じ方が強くなります）。
20. 粗熱が取れたらラップまたはフタをして、冷蔵庫で冷やします。

調理時の注意点

• 鍋の大きさの目安：緑豆と水を内鍋に入れた状態で、液面から鍋のフチまで最低でも3cm以上の余裕があるサイズを選んでください。
• 上記と同様に、手順12でお湯を足す際も、液面と鍋のフチとの間に少なくとも3cmの空間を残すようにしてください。
• 電鍋の底に網やすのこなどの底上げ具を敷かず、内鍋の底が電鍋の内底に直接触れるようにセットしてください。
• 加熱中は電鍋の外ブタがきっちり閉まっていることを確認してください。
• 本レシピは台湾定番の大同電鍋を基準に説明していますが、他の電気炊飯器を使用する場合は、通常のご飯を炊くモードと同じ要領で調理できます。
• 1回の調理量は、お茶碗2〜3杯分の緑豆で作るのが最も美味しく仕上がります。