真假蜂蜜安心购买！食安专家教你辨识假调和蜜与真蜂蜜差异

食安问题日渐严重，但是你知道市售蜂蜜也有分所谓真蜂蜜以及假蜂蜜吗？而且你会分辨吗？

真蜂蜜是辛苦的蜜蜂们勤劳采花后得到的心血结晶，内含丰富的维生素、矿物质和多种氨基酸，都是人体维持健康运作所不可或缺的元素。而且野生蜂蜜富含的营养与花香让它成为千百年来历久不衰的美味食品。

例如知名的纽西兰国宝「麦芦卡蜂蜜（Manuka Honey）」有著连光都无法透过的浓醇与奇妙多特的花香。迷走客特别要我跟大家介绍，因为他在一次前往纽西兰（New Zealand）长途旅行时，就曾经沈迷在大量的美味蜂蜜中，那一流的滋味体验让他至今想起仍回味再三。

但是假蜂蜜却只是商人们利用香精与果糖（来路不明）设计出来的调和蜜，香味是死的，就连那甜味都显得腻而不实。

因此鹰眼观察网要跟各位读者介绍，行政院农业委员会农粮署专家所做出来的真假蜂蜜辨识大法，让大家以后都能安心购买和享受上天所赐与人类（还有大野熊）的这份珍宝。

真蜂蜜特性辨识法

外观鉴别：

由于真蜂蜜内含花粉微粒，使得透光度较差，因此当你将手指放在玻璃瓶后方会看不清手指。例如前面提到的纽西兰国宝「麦芦卡蜂蜜（Manuka Honey）」有著浓厚蜜色，感觉就连光都要无法透过。不过像是由泰国进口的龙眼蜜、荔枝蜜，由于颜色较浅，因此仍略为可以看到手指。另外真蜂蜜的表面很容易存在些许气泡。

气味及结晶：

具特有植物的花香味，细致呈现乳白色。因蜜源不同，结晶度不一。

品尝口感：

富含特有花香味，口感甘润，生津回味良久，结晶体入口即化。

冲热开水：

香甜有酸味感。

加水摇摇看：

真正的蜂蜜内含大量胺基酸，摇晃后观察蜜液表面，会产生厚厚一层的绵密泡沫，而且历久不破。

调和蜜特性辨识法

外观鉴别：

五指一清二楚，表面无气泡。

气味及结晶：

特有香精味，不结晶。

品尝口感：

无花香味，只有糖水味。

冲热开水：

甜味，无酸味。

加水摇摇看：

由于只是果糖与香精混合物，摇晃后观察液体表面，只会像一般糖水般宁静无波。