食药署提醒 炎炎夏日慎防食物中毒 5 大原则

炎炎夏日到来，近日来的温度也屡屡破历史新高，依据历年统计资料显示，5~10月为食品中毒发生之高峰期，食品药物管理署（以下简称食药署）提醒民众，高温且潮湿的环境最适合各种微生物之生长，若食品烹调及保存不当，则易发生食物中毒事件。

为防范食品中毒的发生，食材购买后应尽速放入冰箱中冷冻或冷藏，且食材购买不过量，避免过多的食材储存于冰箱，导致冰箱冷却效果下降，造成微生物孳生；同时调理食品前后应澈底洗净双手，生熟食刀具、砧板应分开，以避免交叉污染；餐点烹煮不过量，若未食用完毕，也应避免在室温下贮存过久，应尽速放入冰箱，并尽早食用完毕。

生鱼片、生蚝等海鲜水产品是许多民众盛夏时节食用之菜肴，若生食来自受污染水域的海鲜水产品，则有可能造成肠炎弧菌或诺罗病毒食品中毒之发生，食药署提醒您，切勿因追求口感而忽略生食之风险，食用前更需澈底加热，以避免食品中毒之发生。

台湾气候高温潮湿，若未留意饮食卫生安全原则，可能提高食品中毒发生之机率。因此调理食品应谨守「要洗手、要新鲜、要生熟食分开、要注意保存温度、要澈底加热」之五要原则，以预防食品中毒事件之发生。食药署特别向民众呼吁，若发生疑似食品中毒事件时，应尽速就医，并配合卫生单位调查，以厘清食品中毒发生原因。