夏天炎热 认识肉毒杆菌毒素预防食物中毒

食品药物管理署（下称食药署）曾在今年3月时接获屏东县卫生局通报疑似肉毒杆菌中毒案例，食药署在接获通报后立即请卫生局前往调查患者饮食史，并采集可疑食余检体送验。

肉毒杆菌喜爱在厌氧环境下生长，且易产生毒素，毒素为神经毒，主要侵犯末梢神经，造成患者视力模糊或复视、眼睑下垂、瞳孔放大、颜面神经麻痺、唾液分泌障碍、口干、吞咽困难、呼吸困难及讲话困难等症状。

肉毒杆菌中毒主要有四种感染形式：

1. 肠道型（婴儿型）：人体肠道为一厌氧环境，若摄入肉毒杆菌孢子，其在肠道中萌发并产生毒素。如蜂蜜、土壤偶亦含有肉毒杆菌孢子，因一岁以下婴儿肠道免疫尚未成熟，应避免食用蜂蜜，制作根茎类副食品时也应将作物洗净、削皮，并澈底加热。
2. 食因型（传统型）：为摄食遭肉毒杆菌污染之食物，如自行腌渍肉品，杀菌条件及储存环境不当所引起。
3. 创伤型：大多为伤口维护不当，如沾染受到肉毒杆菌污染之灰尘、泥土所引起。
4. 其他型：为美容施打过量肉毒杆菌制剂，或使用非法之肉毒杆菌制剂所引起。

屏东案例经疾病管制署进行人体检验，粪便检体为阴性，虽血清判定肉毒杆菌阳性，然未检验出其血清型别，且食余检体经食药署检验，结果显示该食余检体中未含有肉毒杆菌及肉毒杆菌毒素。

食药署呼吁民众，基于安全考量下，尽量勿自行制作腌渍类及罐装类产品，选购于厌氧环境下保存之食品如:真空包装黄豆即食食品，应需选购具有卫生福利部真字号真空包装图案之产品。

卫生福利部真字号真空包装图案

如果选购腌渍类或罐装产品，则应选择标示完整，且不得有膨罐及污损情形发生。

由于肉毒杆菌毒素不耐高温，100℃加热10分钟即可破坏，因此食品最好澈底加热后再食用，以确保自身食用安全。