中式麻糬食谱｜搅拌机制作心得

中式麻糬（麻薯、麻吉）是华人地区就算你不想吃，也总会在逢年过节或是某天突然渴望想要一尝 —— 即便那是一种很能增肥的食物。

笔者母亲的老家位于桃园大溪镇，务农的传统家庭想吃什么大多会亲手制作。更别麻糬这种传统中式点心也不会例外。

尤其在母亲记忆中，小时候在蓝天白云下和家人一起下田插秧割稻米，早已深植在孩童时代的甜美回忆。

但是场地不同、器材不同，连糯米的来源都不同，现在我们家制作中式麻糬的食谱做法早已改采简单路线。

中式麻糬简易食谱

我们家的做法走简单路线，在一般米店购买圆糯米回家，经过洗米手续后泡水静置一晚。

倒掉锅里的水后，将浸泡肥大的糯米倒入「Vitamix 全营养调理机」，再加入适量的清水好打碎成米浆。

家里还有一台早年购买的贵夫人万用调理机，可以加装磨米盘研磨出细致米浆。不过安装跟清洗手续复杂，后来也越来越少用。倒是前几年添购的 Vitamix 果汁机，号称破坏力惊人，经过实验后发现拿来打米浆其实效果也不错，就变成家里的主力机了。

将米浆倒入棉布袋，绑好袋口后再用绳子绕紧，找一处高地利用糯米浆本身的自重压迫出水分，就这样放著吊干一晚（我都用铝制折叠楼梯）。

隔天将去掉水分的糯米团再分成数个拳头大小，捏扁后丢进滚水里煮到熟（呈现半透明状）。

制作中式麻薯用的糯米团

方便的抬头式搅拌机

最后将煮熟的糯米团丢进 Electrolux 伊莱克斯抬头式搅拌机。这边我建议不要一次放太多，却也不能放太少。放多了会让面团往上沾到机体，放少了也不容易出现拌打的效果，只会变成一坨米团在机器里转圈圈。

Electrolux 这台搅拌机属于高 CP 值机种，如果想要更好的产品，再上去就是万元起跳的 KitchenAid 或 Bosch 博世；如果是业务用可以直接找国内厂商的商业机种，这就不特别介绍了。

伊莱克斯搅拌机内附三种专用搅拌棒，请选用揉面团专用的钩子用低速开始拌打。

https://youtu.be/1N5DgT3mIbk

每一锅只需要大约 20 分钟，发现糯米团的黏性出来后就算完成了，取出放置凉爽后就能开始吃麻糬了。

https://youtu.be/jePWrquG_KU

我们家会把麻糬放进冷冻库，增加保鲜时间。

搅拌机制作麻糬

之后如果要吃的话，可以从冷冻库取出，用油煎的方式加热，这样还有脆脆的口感，相当好吃呢。

在米店买糯米时，可以另外购买生花生，回家后用铁锅和小火慢慢地炒熟后，拿米酒瓶捻碎成粉后，再加上糖粉就是香浓的花生糖粉了。另外也可以制作黑芝麻糖粉，味道也相当不错。

最后提醒大家，要是糯米团在拌打的过程中，真的不幸沾上搅拌机的话也不用烦恼，千万不要立刻想著拿卫生纸或毛巾去擦，否则会把软烂的糯米搞得到处都是。

我个人建议等过一段时间，沾黏到的部分干燥硬化后再去处理会容易许多喔！

现在想想小时后听到老妈要做中式麻糬就是一点开心一点烦恼，开心的是又有好吃的，烦恼的揉米团的工作都会沦落到我身上，还好现在有电动的搅拌机了（笑）。