健康饮食／学会烤肉 3 步骤 让你吃得安全又健康

时序入秋，气候渐凉，烤肉也成了全民运动，但是不正确的烤肉方式可能让您吃进许多有害物质！食药署为此特别请来烤肉专家，教导民众如何健康烤肉。

食品药物管理署（以下简称食药署）特地模拟烤肉情境，实际测试10件市售烤肉网、烤肉盘及烤肉垫等各式烤肉器具，分别以未浸泡及以酱油浸泡过夜的猪里肌肉片进行烧烤测试。

实验结果显示，在不同烤肉器具上烧烤的肉片，无论是否事先浸泡过酱油，都没有检出铬、镍、镉、铅及铝等重金属，只检出极微量的锌，含量介于0.5至12.3 ppm。

依据台湾地区食品营养成份数据库分析，猪里肌肉之锌含量为17.5 ppm，显示检出的锌应是肉片本身的含量，不是从烤肉器具迁移至肉片。

许多文献研究指出，肉或肉制品经过高温烧烤后，可能会产生苯（a）骈芘等多环芳香族碳氢化合物之有害物质。

食药署同时选择以甜不辣、吐司、猪肉片及香肠等烤肉常见热门食材，分别实测比较，烤焦及未烤焦的食材中，苯（a）骈芘等多环芳香族碳氢化合物之含量差异，结果发现食材烤焦后含的苯（a）骈芘等多环芳香族碳氢化合物含量，确实明显增加。

食药署特别提醒民众注意，避免食用烤焦的食材，减少摄入有害物质的机会。

食药署提供健康烤肉「3撇步」，教导大家如何烤得安心、吃得健康：

一、将食材先以铝箔纸包起来，或在烤肉网、烤肉盘上先垫一层铝箔纸，再进行烧烤，避免食材与炭火直接接触而易致烤焦。

二、将食材切成小片后再烤，或针对较难烤的食材，先以蒸、煮或微波等方式烹煮后再烤，以利缩短烧烤时间，减少有害物质的产生。

三、慎选烧烤食材，注意饮食均衡，多蔬果少酱料才健康。