ハニーカステラケーキ（蜂蜜蛋糕）の作り方｜材料とベーキングレシピ

この記事『ハニーカステラケーキ（蜂蜜蛋糕）』は、私がこれまでに実際に焼いた2種類の蜂蜜ケーキレシピと、生地作りやオーブン焼成の過程で直面した注意点・失敗を防ぐコツをまとめた記録です。

蜂蜜ケーキ（レシピ1：別立て法）

材料

• 卵：3個
• 砂糖：45g
• 蜂蜜：大さじ2
• 薄力粉：60g
• 溶かしバター：40g

作り方手順

1. 卵白と卵黄を綺麗なボウルに分水します。
2. 卵白に砂糖を加え、しっかり角が立つまでハンドミキサーで泡立てます（メレンゲ）。
3. 卵黄を1個ずつ（計3回に分けて）メレンゲに加え、その都度低速で均一に混ぜ合わせます。
4. ふるった薄力粉を数回に分けて加え、ゴムベラで泡を潰さないよう優しくさっくりと底から混ぜ合わせます。
5. 蜂蜜と溶かしバターを少しずつ回し入れ、手早く均一に馴染ませます。
6. 生地を目の細かいザルや粉ふるいで一度漉しながら型に流し込みます。
7. 160℃に予熱したオーブンで約25分間香ばしく焼き上げます。

蜂蜜ケーキ（レシピ2：本格共立てカステラ法）

材料

• 卵：5個
• 上白糖（またはグラニュー糖）：170g
• 塩：4g
• 蜂蜜（液状）：80g
• 薄力粉：160g
• 牛乳：50g（人肌程度に温めたもの）
• サラダ油：20g

作り方手順

1. ボウルに全卵、砂糖、塩を入れ、電動ハンドミキサーで約1分間泡立てます。速度を少し落として蜂蜜を糸を引くように少しずつ加え、再び高速にして元の約3倍の体積になるまでしっかりと泡立てます。（※卵液がもったりとリボン状に白っぽくなるまで完全に泡立てることが必須です。泡立て不足だと焼成後に底がういろうや餅のように硬く固まってしまいます。）
2. 濃度テスト：箸を卵液に浸して持ち上げ、タレが3滴落ちた後にピタリと止まるくらいのとろみが理想の目安です。
3. ふるった薄力粉を2回に分けて加えます。ゴムベラを使い、ボウルの底から上へ向かって切るようにさっくり混ぜ合わせ、泡をできるだけ維持します。
4. 人肌程度（約38〜40℃）に温めた牛乳を少しずつ加え、優しく混ぜます（冷たすぎたり熱すぎる牛乳は泡を消したり卵に火が通ってしまう原因になります）。続いてサラダ油も少量ずつ回し入れて均一に乳化させます（一度に入れると油分が分離します）。
5. クッキングシートを敷いた型に高い位置から流し入れ、台の上に軽くトントンと落として大きな気泡を抜きます。
6. 140℃に予熱したオーブンに入れ、約20〜30分間じっくり焼き上げます。中心に竹串を刺してみて、生の生地がついてこなければ完成です。