作為中華民國國花的梅花，每年花季過後盛產的梅子是養身保健的聖品，就連梅樹移植到韓國與日本等地後，讓韓國人和日本人都成為酸酸梅子的瘋狂愛好者。
雖然今年因為缺水的關係，導致臺灣中南部梅子產季較往年延遲，而且果體普遍較小顆，但是製作梅酒跟梅子大小關係不大，無礙今年D.I.Y.動手嘗試製作堪稱我國國酒的梅酒。
梅酒製作分成兩種方式，發酵酒和泡製酒。由於前者比較麻煩，因此還是跟大多數人一樣選擇泡酒的方式，而且也容易製造出大量酒精（？）。
製作泡製梅酒需要的材料一共有四種，包括梅子、酒、糖和玻璃罐。下面分別介紹這四種材料的一些需注意事項。
梅酒製作材料
梅子
一般分成M中型（五元硬幣大小）、L大型（拾圓硬幣大小）和XL特大型（五十元硬幣大小）尺寸，如果是要做紫蘇梅這類直接吃梅子的，尺寸選擇越大越好，一次享受滿足和視覺體驗的效果。不過脆梅則建議選用中小尺寸，吃起來更加鮮脆。
但是不同尺寸的梅子味道其實都不會差太多，釀酒的話反而推薦使用尺寸較小的，這樣酒精更容易浸透梅肉。
一般建議使用比較熟的「青黃梅」來泡酒，尤其又以「胭脂梅」這個品種最受青睞，泡製出來的梅酒香氣更加濃郁。不過青梅一樣有人使用，雖然泡製的梅酒會多點苦澀韻味，卻也是有人特別愛這種大人味道。
話雖如此，本來筆者收到的梅子仍是青梅比較多，原本想放置到熟度更高，可惜隔天就被老媽一早很「勤快」地全部洗過一遍，只能硬著頭皮泡下去了。
酒
只要注意使用酒精濃度30%以上的酒液即可進行泡製，例如金門高粱、馬祖高粱、伏特加Vodka、米酒頭、威士忌、琴酒等高趴數酒精都可以使用。
買酒錢其實是一筆頗大的成本支出，尤其金門酒廠和馬祖酒廠的高粱像是要繳關稅一樣，在台灣賣得老貴。
最划算的選擇應該還是臺灣酒廠的米酒頭，而且根據前輩們的經驗表示，這種酒泡製出來的梅酒味道最接近日本梅酒。
不過一次釀造十斤以上梅子，只做一種酒又嫌單調些，筆者後來還是使用酒香雖然輸給金門高粱和馬祖高粱，但是價格便宜快一半的玉山高粱泡製第二罐梅酒。
提醒平常不太喝米酒的朋友，記住是要買「米酒頭」，而不是媽媽炒菜用的米酒哦，兩者酒精濃度差很大。
糖
一般使用台糖的中型冰糖，挑單價便宜的即可。
雖然有人說大型冰糖可以延緩溶解速度，讓梅子維持口感，但是根據筆者實際觀察下來，不管大小都很容易就溶解了。因此最實際的操作方式，還是第一次先使用一半糖，剩下一半的糖再分成三個月緩慢加入。
倒是筆者在高粱酒那罐使用有機紅蔗糖，過了數天都還可見大量糖粒沈積在罐底。（感覺紅蔗糖味道跟高粱應該很搭才做的嘗試，等一年後開封再來報告。）
玻璃罐
只要挑選自己需要大小的罐子即可，不過要注意的是梅子跟酒只能裝到八分滿，因此玻璃罐要挑選比預想泡製梅酒容量再大上一號。
另外，在封蓋前最好套上一層PE耐熱袋，加強氣密效果。
梅酒泡製配方比例
筆者泡製梅酒的材料使用比例採用一般配方，也就是一份梅子對應一份酒跟半分糖，也就是1:1:0.5。
糖的部分可以從0.4~0.7依照個人喜好自由調配。筆者特別在高粱酒使用0.5比例糖，在米酒頭使用0.7糖增加甜味。
筆者手裡還有一個配方是梅子、酒和糖的比例為3:1.2:1，有興趣的朋友也可以自己試試看。
梅酒製作步驟
一，購買梅子。
到了產季，網路購物（例如：蝦皮拍賣與MOMO購物）和傳統菜市場都有在販售梅子，挑選喜歡方便的購買即可。筆者甚至在頂好的架上都有看到小盒裝販售的產品。
二，清洗梅子。
買回家的梅子在製作前先挑掉腐爛跟被蟲產卵的壞梅子，接著再一邊清洗一邊剃掉蒂頭。
請參考下圖，右邊梅子中間的黑色是殘留的蒂頭。很多人可能以為大枝拔掉就好，但實際上還有殘留，必須以器具剔掉成左邊那樣才算乾淨。
清洗乾淨的梅子還需要再浸泡流水中四個小時以去除澀味（泡製梅酒的梅子不需要額外殺青）。
三，曬乾梅子。
筆者是在廚房開啟除濕機一晚，只要在廚房紙巾上鋪平梅子就可以乾燥。切記不要殘留水分避免泡製失敗。
四，加工梅子。
這邊是筆者花費最多時間的工序，在穿好圍裙預防被汁液噴到的準備後，可以選擇刀切或是戳洞這兩種方式。選用刀切者，只需在梅子尾部切兩刀十字紋，讓酒液更容易滲透梅子即可。
筆者則是選用叉子戳了一堆戒疤（誤）出來，美觀不足，但是感覺這樣更容易泡製出美酒（？）。
五，梅子和糖裝罐。
將梅子加工完畢後，只需要一層梅子一層糖平均鋪在罐子裡即可。筆者的操作方式是每次取1500公克梅子搭配200公克糖，逐一倒入瓶罐中。
裝罐時不能裝太滿，最終只能裝大約八分滿，才可以避免發酵時的氣體膨脹把蓋子給炸開。
六，倒入酒液。
等裝完梅子和糖後，把酒液倒入，這邊要使用多少酒液的比例其實就不用太侷限，只要可以蓋過梅子即可。
比較有趣的筆者觀察到，泡在高粱酒裡的梅子會沉下去，但是泡在米酒頭裡的梅子會浮上來，想必不同酒精濃度的浮力會有差別。
七，封罐。
封罐時建議用強力袋（耐熱袋）墊在罐子和蓋子中間，增加氣密效果。不建議使用保鮮膜，因為家用保鮮膜有透氣效果，雖然可以保鮮，卻也無法完全隔離氧氣進入，而釀酒過程要儘量避免接觸氧氣。
梅酒泡製後期處理
筆者因為想要維持梅子的外觀和口感，計畫將糖分成三次加入梅酒中。分別是第一次製作加入總糖粉的四成，第二個月再加入三成，第三個月時加入最後三成糖。
剛開始泡製梅酒，可以多搖晃罐子，讓梅子、酒跟糖可以更加快交融的速度。
泡製梅酒的第二週可以打開罐子，讓發酵氣體排出。這時候也可以試喝，如果是酒鬼的話甚至會直接當作正式梅酒開始飲用。
不過想要達到最好的飲用品質，建議還是等到一年後再來飲用。而且這種酒耐放，甚至放越久更能浸釀出豐富酒韻。
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