讓香蕉保持新鮮可口的健康美食小技巧（水果蔬菜觀念通用）

生活駭客（Life Hacker）在《Keep Bananas Fresh Longer by Separating Them and Wrapping the Stems in Plastic Wrap》這篇文章中，教導大家一種讓香蕉可以有較長保鮮期的方法，包括兩個步驟：

1. 將每根香蕉都分拆開；及
2. 用保鮮膜將每一根香蕉的蒂頭分別纏綑包覆。

在號稱水果王國的臺灣，對於如何讓水果保持新鮮的方法是許多人的基本常識。不只是上面提到的香蕉，我們日常生活中經常出現的的蔬菜、水果都能用類似的保鮮方式，維持蔬菜與水果的鮮度，不然中文怎麼會叫做保鮮膜呢。

例如烹飪剩下的紅蘿蔔，就可以用保鮮膜將切面封住，主要目的都是為了防止水分發散，就像你要保養皮膚，晚上都會在臉上貼一層保濕的面膜一樣（熱茶）。

原作另外指出，香蕉本身會自然釋放一種化學物質：「乙烯（Ethylene）」，藉以促進植物的生長、水果的成熟，甚至是老化。因此將每根香蕉都分拆開，目的是希望減少乙烯的總生成量，而套上保鮮膜，則是希望減緩乙烯的生成速度，如此便能讓香蕉保存較久的時間。

話說回來，我家也有自己處理香蕉的方式。因為我外婆家有整片的香蕉園，每次回外婆家總能帶好幾串蕉回來，但是香蕉畢竟不是身體必要的營養源，吃多了反而還會傷身，所以我母親總會將一次吃不完的香蕉通通丟進「冷凍庫」。

等香蕉冰凍後，因為香蕉本身不會結凍，所以我們家就常常有冰冰軟軟的水果冰棒可以吃囉（但現在是冬天啊！不要叫我快吃，好空出冰箱辣）。

順帶一提，乙烯是植物成熟老化的因素，這一點已經被農人所知悉。近來有許多人反而會利用這一點特性，將尚未自然熟成的水果強迫摘下，再透過人工加入乙烯的方式，控制水果熟成的時間，讓我們隨時都能在大賣場中找到想吃的水果。

只不過透過人工催熟的方式，味道似乎還是難以跟自然熟成的水果相提並論，更可能會因為大量乙烯的化學作用，在水果內部產生不良物質，還是建議大家多挑一些當季水果會比較安全。