很久以前為了夏季食物總是容易腐敗的困擾，查詢如何判別食物新鮮度的解決方法時，在網路上找到的一篇關於夏季食物特別容易腐敗的問題與解決技巧。當初覺得文章文章短而精闢，實際說明內容也相當易讀，特別存在筆記本裡頭當作美食的健康常識。
今天在整理電腦資料時才發現這篇相當實用的古早文章，特別記載在這篇文章中，特別想提供大家一讀。
夏季氣溫高，濕度大，家中的食品容易腐敗變質。除了通過眼睛看、鼻子聞等感官檢查辨別食品腐敗變質外，專家列舉了六類食品的變質表現，提醒民眾多加留意。
一、糧食變質會失光：糧食的霉變表現：糧食受到黴菌、細菌、酵母菌污染後，會產生髮熱、霉爛、變質。糧食霉變的主要表現是有霉腐味，失去原有的色澤，甚至變色，並可見各種黴菌的霉斑和粉狀色素。
像是網購白米很容易買到有米蟲的壞米，建議大家儘速退貨，因此在收到新米後，筆者建議大家一定要另外分裝，順便觀察米質。
二、肉類變質會變色：肉類食品的腐敗表現：變質肉外表會變色或發粘，用刀切割時，切面粘性大，肉質無光澤、色暗，嚴重者脂肪呈灰綠或綠色；用手指壓肉後凹陷不能恢復；肌肉深部有明顯腐臭味，煮肉時肉湯渾濁，有黃色或白色絮狀物，脂肪極少浮於表面，有腐臭味。
豬肉因為容易滋生細菌，味道特別明顯，反而是牛肉比較不容易判斷。
三、魚類變質看魚眼：魚類食品的腐敗表現：變質魚體表面色澤灰暗；鱗片多脫落；鰓呈灰褐色；有污濁粘液及明顯的腥臭味；魚眼球塌陷；角膜破裂；魚肉無彈性；腹膨大鬆軟，肛門突出；脊柱旁的大血管分解破裂，周圍肉質呈紅色，嚴重時可出現魚骨(刺)剝脫現象。
四、罐頭變質瓶蓋凸起：罐頭食品的腐敗表現：由於微生物產生的氣體膨脹可使罐頭出現胖聽(兩端向外凸起)現象，敲其外凸部位可發出空洞音，放入熱水中加溫可能有氣泡溢出，打開蓋後可發現食品有腐臭味或霉斑等現象。
五、奶類變質會結塊：奶類食品的腐敗表現：鮮奶變質主要是細菌繁殖分解乳糖產生乳酸而使酸度變大。酸度達到蛋白質等電點時，蛋白質開始凝固，出現“奶豆腐”樣變化、即結塊(燒煮後更明顯)，並有明顯酸餿味。
六、蛋類變質蛋黃散碎：蛋類食品的腐敗表現：首先用燈照法可見蛋黃浮動，光影深淺不勻。其次蛋打開後可見蛋黃散碎，呈現混湯。更嚴重的可因蛋白質分解產生硫化氫、氨等，而使蛋內容物和蛋殼內壁發黑，並可聞到惡臭。
建議大家在製作蛋料理時，可以逐次把雞蛋打在碗裡，再放到料理盆中，避免一顆壞蛋搞壞整鍋食材。
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