健康减肥又能吃饱的零食：玉米 爆米花（非甜点）

几年前，有一次在跟婉蓁聊天时，她提了一个要求，要我找出一种好吃、可以常吃，而且不会胖胖的零食给她。我后来就一直在思考这个问题的答案。直到今日，每次逛到在卖糖果饼干的零食小吃摊位时就会想起这个约定，并用相同的标准在检视所有食材。

其实一开始最早出现的答案，应该跟大家认知没有太大差别，就是ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的蒟蒻。

不过蒟蒻要跟「好吃」划上等号还是有差距，而且市面上有些调味加工过的蒟蒻，热量其实也不低，更别提其中的化学物质含量。

类似的产品概念延伸出去还有洋菜冻、石花冻等软QQ食物，都是消暑、减肥圣品。只可惜口感上都嫌不足，很难满足一般人的口腔期缺乏症候群患者们的欲望。

后来我发现一种低钠、低热量的饼干，相当适合作为候补选手。我甚至透过中华民国卫生福利部食品药物管理署（简称食药署）从厂商取得出自 SGS 的营养成分分析表，不过这将是我下一篇文章的内容，现在先不多做介绍，请大家期待下回见分晓（趁机广告）。

不过市售产品无论如何都无法满足我对健康与口感上的追求极限，这个问题的答案势必只有一个结论，也就是亲自动手做。

因此我另外找到一种食材，只要经过简单的料理手法后，便能满足前面提到的各种需求。

这个简单的食材就是：「玉米粒」。

对，你没会错意，今天要介绍的就是玉米粒的加工食品：「爆米花」。

爆米花粒

突然说出爆米花，是不是跟你的传统印象有很大的差别？

在一般人的观念中，爆米花可是一种充满高热量、高添加物与高致病因子的食物，即便它也是看电影的最佳良伴。

不过事实上，如果只问玉米是不是好食材，相信大家不会有太大异议。

玉米除了是世界级的主食材料外，本身更充满巨量维生素与矿物质，加上低热量与高纤维等优点，早已是国际间公认与产量最丰富的好食材。

既然玉米有如此多的优点，那为何爆米花在大家心中却是另一个完全相反的存在？

答案很简单，单纯是调理配方与烹调方式造成的当然结果。

无论是常见的奶油爆米花或是焦糖爆米花，只要是身为有价值的商品都必须有这些元素，完全是为了提高成功率与诱客率，就势必采用高精致的制备路线。

这种过度加工的烹调步骤最常见的不良影响，就是在加工过程中，产生大量「二乙酰」与「反式脂肪酸」这类化学物质，及其带来的身体伤害。

想要把爆米花吃得安心，吃得健康却也是可能的，接下来要发表的，就是我的爆米花食谱材料与做法，包括下面步骤：

1. 将平底锅用中火加热，热锅后[1]，放入玉米粒[2]，盖上盖子，然后，等。
2. 俟从锅内传出第一声爆米花爆炸后，将火关小，然后，继续等。
3. 在整个料理过程中，如果觉得无聊，可以三不五时摇晃一下锅身。
4. 当爆炸声的频率由高降低后，便能将火源关闭，用锅子本身的余温继续催动爆米花。

至于关火的时间点，可参考下图，当爆炸频率从最高峰的连续爆发开始降低，变回刚开始的低频率单次爆发，也就是图中的垂直红点的位置后[3]，就可以关火了让余温继续将未完全爆开的玉米粒给催发出来。

爆米花时频图 :P

等取出爆米花，不用再添加任何咸甜调味品，也能吃得很满足。

如果是准备给小朋友食用，可以另外撒上冲绳黑糖粉（参考链接（待补）），如此一来既有天然香气，又有甜味，他们可是吃得很开心哦！[4]

延伸阅读

1. 我的作法是连油都不放，如果你觉得不安心或是做失败的话，可以选择添加无盐奶油或是比较健康的橄榄油，记得，只要让每颗玉米粒都能裹上的油量即可哦。
2. 一个手掌托得住的玉米粒量，大概可以爆出一般吃面用大碗公的份量（谜之声：超不定量的说法啊！）。
3. 每一种锅具的蓄热能力都不一样，务必请自行琢磨出最佳的关火时间啰。
4. 调味方式就千变万化了，可以自行开发，例如最新流行的口味，就是在爆米花上浇淋炼乳或巧克力，再送入烤箱烤至微焦即可。