创业笔记：如何开咖啡馆？台北火车站咖啡馆闲谈

这篇笔记是笔者写了很久，却没公开过的老文章，还是年少轻狂那时写的，本来是要写给好友小华参考。记得当年听她说以后想开间咖啡馆，便找天下午跑去喝咖啡聊是非。过了这么多年，现在放上网络当作备份，却也强迫自己回头看当时的文笔，只觉得不甚成熟，还请朋友们见谅。

在台北火车站旁有一间位于四楼的隐密咖啡馆：「花颜巧语」，老板是位很健谈的人，却也不会无端无故打扰你，只有你自己找他聊天，他才会滔滔不绝的讲起各种故事。

在询问过老板要开一间咖啡店大约需要准备哪些前端作业后，老板表示初期大约需要准备的资金大约一百万，另外还要考虑最少六个月内赚不到钱所要自行吸收的营运费用。

老板在目前的地址已经开设四年，他选在一个算是商业区以及交通要点的附近，台汽北站（注：现在的时空背景，北站已撤迁。）旁麦当劳楼上四楼位置处。

老板说近几年由于经济因素影响，客源有减少的趋势，再加上附近咖啡店林立，本来卖纯咖啡的他，这几年来也开始卖起餐点，否则根本生存不下去。

花言巧语的店面不算很大，最多可以容纳 20 人，室内装潢很多是出自于他妹妹（念艺术出身）手笔，墙上贴著一整面的花草手稿，看得出老板有意将该店的特色定位明确。

老板表示，开咖啡馆最重要的是「兴趣」，开咖啡店真的很好玩，但是也很辛苦，最好有觉悟将自己的一切都投入，不要有留退路，他说这样比较会专心在咖啡事业上面，会激发比较多的生存点子。

老板接著讲述自己体验出来要开咖啡店的 3 个要点，一个是「地点」、一个是「特色」、一个是「人」（此处指的人不单指固定客源以及流动客源，还包括老板本身必须自己参与其中〉。

老板曾经想过要开咖啡车的方法，但是由于地点不好找，而且时间上只有休假时间才会有比较多客人，因此也就没有实行这个梦想，不过他哥哥曾经参加过咖啡车加盟，算一算，连同购车费用的总投金资额约有一百万出头，但似乎因为地点以及没水没电等因素，因此没有做很久。

有时候早上开车去一个风景点，结果才刚到没多久，可能就要晚上了，因此地点的难选择也是行动咖啡车的一个致命伤。

如果是要赚钱的话，老板不建议开一间因为兴趣而成立的咖啡店，不如去加盟快可立，只要地点选的好，其利润非常的高，一杯可以赚到 15 元以上。

拜访更多不同类型的咖啡店

老板建议，最好多多去参考各类各型的咖啡厅，以及进去当柜台训练差不多三个月，才能对真正的辛苦以及难处有所体认，可以学到在抬上该做的事情，还可以学到关于营运、管理、帐物及清洁等细节，重要的是还可以学到咖啡豆以及其他物品的购买管道，而且最好是去大的店学，才能够在客人多的时候，学习到该怎样才能维持服务品质。

老板介绍大家可以去金瓜石一间很有名的「小鱼咖啡店」。整个金瓜石也就只有那么一家（备注：现在的时空背景，应该已经一堆了），他们是夫妻档共同创业的，老板说想开咖啡厅，最好是男女朋友或是夫妻共同经营，才不会因为金钱问题而造成合伙人不愉快。

对于餐点的贩卖，老板认为最重要的，就是要简单方便而不能难吃，不然怎么叫做简餐呢？

老板提到可以用购买餐包的方式来加热后提供给客人，不过我自己是不认为这样处理比较好，虽然可以达到简单快速的目的，但是对于普通的餐点而言，就是不够特殊，我觉得能够做出有特色的餐点才是重点。

对此，老板有提供一个点子，这也是某家咖啡店所用的方法，只卖两种口味的餐点，但是每次只卖三天，过三天就换另外两种餐点，这样可以让客人们有著期待下次不同餐点的兴奋，而且不会让口味流于固定。

我觉得如果再加上依照当地当时的素材来作重点推销的话，绝对可以让咖啡馆本身更具特色。

「花言巧语」店家信息

• 店名：花颜巧语咖啡坊
• 地址：台北市承德路一段32号4F-2

访谈时间：2003年12月24日，下午2:00-4:00。

原文发表时间：2005年12月30日。