厨房必备的不沾秘密：日本「匠」铸铁锅通用开锅与养锅完全教学

厨房里陆陆续续也进了好几口铸铁锅，虽然热传导与物理不沾的原理大同小异，但每只铁锅因为制程、钢材与纹理不同，都有属于自己的个性。因此，初次开锅以及日后的养锅方式也多少会有些许差异。

今天要特别介绍的就是日本知名铁锅品牌「匠（TAKUMI）」铸铁锅系列的通用开锅与日常养锅全攻略！

铁锅初次使用注意事项

为了防止烹调时食材烧焦黏锅以及防止锅体生锈，铁锅在第一次使用前，务必进行完整的「开锅（初次润油）」程序。

此外，在后续清洗保养时：

• 清洁剂使用建议：烹调后尽量避免过度使用洗碗精，因为清洁剂会洗掉锅面好不容易形成的油膜保护层，甚至可能残留在铁锅毛细孔中。建议使用 温热搭配海绵或棕刷 清洗即可。

初次使用：Step-by-Step 通用开锅步骤

当你收到新的日本「匠」铁锅时，请依照以下步骤进行首次开锅：

1. 中火预热：将干净的铁锅放在炉火上，使用中火加热约 2～3 分钟。
2. 熄火静置冷却：熄火，静置等待锅体温度下降至手可以安全触摸的程度。
3. 加入食用油：在锅内倒入约 锅体容量 1/3 的食用油（可选用发烟点较高的耐热植物油）。
4. 小火加热润油：重新开启小火加热约 3 分钟，让油脂渗入铁锅毛细孔，之后熄火将多余的食用油倒出。
5. 擦拭油膜：等待锅体再次冷却至手可触摸的温度，使用干净的厨房纸巾，将锅内剩余的食用油均匀擦拭于锅体内侧每个角落。

每次烹调前：快速养锅法（润锅）

在每次正式下锅炒菜煎肉前进行「养锅（油润）」动作，目的是在锅体表面即时生成一层均匀的油薄膜。这不仅能防止食材沾黏，还能让锅体受热更均匀，使热源完美传导至食材内部。

养锅 4 步骤：

1. 中火预热：使用中火将铁锅加热约 2～3 分钟。
2. 倒入油脂：加入约 1/2～1 杯 的食用油，转动锅身让油覆盖锅面。
3. 加热至冒烟熄火：持续加热至食用油稍微开始冒出微烟时立即熄火，并将多余的食用油倒出至耐热容器。
4. 正式料理：重新加入本次烹调所需的适量食用油，即可开始正式煎炒食材。

铁锅长久使用的保养防锈小撇步

• 洗后务必烘干：每次清洗完毕后，一定要将铁锅放在炉火上开小火烘干水分，防止水分残留导致生锈。
• 涂抹微量薄油：若长时间不使用铁锅，烘干后可以在锅内侧轻擦一层薄薄的食用油，并放在干燥通风处保存。
• 如不幸生锈如何处理：若因潮湿生锈，可用钢丝绒刷洗去锈斑，接着重新执行一次「初次开锅步骤」，铁锅就能重获新生！