吃黑补黑，吃黑色食物可乌发、保健补气更抗早衰？

传统的华人社会中，向来认为吃什么就能补什么。虽然从近代西医来看属于无稽之谈，然而在古代识字率不高、知识普遍不足的情况下，这种方便传颂的小道具确实让老百姓有著容易遵循的依据。例如吃脑补脑，吃XX补XX，吃黑色食物就能让秀放保持乌黑、保健补气，更能抗早衰。

尤其现代人工作、生活压力皆大，加上晚睡、少运动，外食营养不均衡，导致许多民众都有早生白发的问题。而为了看起来能更年轻，有人定期染发，还人听信偏方，误以为吃了黑色食物就能恢复乌黑秀发。

为此，卫生福利部之食品药物管理署（简称食药署）特别邀请台北医学大学生药学研究所王静琼教授为「吃黑补黑」的传闻解答。

根据王教授所称，最早记载传统医学知识的《黄帝内经》中，提到五色当五脏之论述。五色之中，红赤紫色，属火，它是心之苗;青色属木，是肝之苗;黄色属土，是脾之苗;白色属金，是肺之苗;黑色属水，是肾之苗。因此给了五脏相对应的颜色，中医师就能透过脸部的色泽，判断病源。

她表示，中医提及「肾者，主蛰，封藏之本，精之处也，其华在发，充其在骨。」，也强调「肾气盛，齿更发长…」;又加上「肝藏血，发为血之余，落发血本竭也。」，因此当落发、发白时，中医师会认为是肝肾不足、气血两虚。根据这些传统医学理论的流传，民间自然形成「以形补形」的养生概念，才会认为吃黑色的食物可滋养肾，肾强壮了，头发就乌黑不掉发。

王教授又用现代医学的观点指出，头发变白是因毛囊中黑色素细胞功能退化，无法产生黑色素而致。所以要让头发乌黑，应该是要促进毛囊健康，使黑色素细胞强壮，产生黑色素。反观，外表是黑色的食物含有什么特殊成分，可让毛囊内黑色素细胞功能持久？还是黑色食材含有什么共通营养成分，可刺激黑色素细胞生长呢？以芝麻为例，属黑色食材，补肾，壮筋骨，是因为富含钙，所以可以预防骨质疏松，与黑色无直接关系。

她接著说，有研究比较白芝麻和黑芝麻抗氧化的作用，结果发现黑芝麻的抗氧化能力比白芝麻强，其与多酚含量成正相关，间接提供了黑可能比白，更能透过清除自由基保护细胞的科学佐证，但此结果仍不足以支撑「吃黑补黑」之说。

王教授最后建议民众，想要头发乌黑亮丽，要先维持毛囊健康、正常作息、保持良好的心情，必要时再用补肝肾、益气血的食材调养，即可延缓头发变白，不用执著在「黑」。