GCB 63% テンパリングビターチョコレートボタン 健康志向か肥満体験か

ダークチョコレートは近年、世界中で健康志向の人々から注目される至高のスイーツです。とくにカカオ含有率が高く、油や糖の少ないほろ苦い高級チョコレートは大人たちに愛されています。

ただしカカオ含有率が高いほど価格も高くなり、1グラムあたり平均1台湾ドルが現在の市場での標準価格で、国内のいわゆるグランクリュ級や一部の外国産ダークチョコレートは価格が数倍に跳ね上がることもあります。

チョコレートをダイエットや減脂、フィットネスの補助食品として摂っている人で、いちばん早く痩せるのは実は財布かもしれません。

ダークチョコレートの選び方

本物のダークチョコレートを買うには、原材料表示を読めるようになる必要があります。基本的にパーム油脂という材料が出てきたら、その時点で候補から外して構いません。これはいわゆるコンパウンドチョコレートで、カカオ豆が本来持つ栄養成分はほぼ存在しません。

ですからダークチョコレートを買うときに最も重要なポイントは、原材料にカカオマスやカカオバターが使われているかを確認することです。もうひとつよく見かける大豆レシチンは乳化剤として使われています。

コストコのダークチョコレートを例にすると、原材料は「カカオマス、砂糖、カカオバター、低脂肪ココアパウダー、ヒマワリレシチン、天然バニラ香料。」で、まさに標準的な本物のダークチョコレートの原料であり、今後選ぶ際の参考になります。

コストコで売られているダークチョコレートのおすすめ

筆者は以前、コストコ（Costco）で4枚入りのフランス産「CÉMOI 82%ダークチョコレート」（CÉMOI 82% Dark Chocolate）を購入していました。換算すると1グラムあたり約0.5台湾ドルで、市場価格より比較的節約できる選択肢です。

ただCÉMOI 82%ダークチョコレートは1包装が大きな板一枚なので、室温に置くと溶けやすく、冷凍庫に入れると硬くなりすぎて取り出しにくく、割るたびに大きさがばらついて定量化しにくいのが唯一の小さな欠点です。

ダークチョコレート食品材料を通販で購入

その後筆者は、製菓業界でパンやケーキ、洋菓子の製菓専用チョコレート食品材料として使われる、コストパフォーマンスの非常に高いチョコレート原料を見つけました。それが今日ご紹介する「GCB 63%ダークチョコレートボタン」です（種類はまだ多くあり、筆者は普段利用しているルートで販売されているものを選んだだけです）。

公式が紹介する製品の特徴は「世界トップ5のカカオ原廠ブランド。コートジボワール産カカオ豆を精錬し、最新式のローラー粉砕機で精密に細かく挽き、チョコレートの品質は均一で繊細、風味は絶佳。」というもので、この記述から見て品質には一定の保証があるはずです。

1キログラムの市販価格は450台湾ドル前後で、筆者は特価360台湾ドルで購入したので、1グラムあたり0.36台湾ドルになります。コストコよりかなり安いものの、カカオバターは63%しかなく、コストコの82%より19%劣ります。

GCB 63%は濃度と価格から見ると、必ずしもコストコのCÉMOI 82%より安いとは言えませんが、一粒ずつのボタン型は定量化して食べるのが非常に容易で、しかもネットで購入でき、冷凍庫に入れておけばいつでも数粒取り出して食べられるので、利便性は完全に圧勝です。

GCB 63%ダークチョコレートボタンの外装

以下の数枚の写真は、今回購入したGCB 63%ダークチョコレートボタンの外装、および中に入っているチョコレートボタンの外観です。質素な包装は一見するとコーヒー豆と誤解してしまいそうです。

図一、チョコレート外装の正面。

図二、成分表。

上の図二の成分表では、GCB 63%ダークチョコレートボタンの主成分が「カカオ、砂糖、純カカオバター、ココアパウダー、大豆レシチン、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル、バニリン」であることがわかります。このうちカカオ、カカオバター、ココアパウダーの項目から、カカオ豆成分が比較的多く使われていると判断できます。

このメーカーの他のカカオ製品は、外装や用途がよく似ていても、成分をよく見るとまったく異なり、化合して作られた安価なカカオ製品であることがわかるので、購入時は注意してください。

GCB 63%ダークチョコレートボタンの実物写真

図三、ボタンチョコレート。

上の図三はGCB63%の中身の実物写真です。一粒ずつのボタン型が最大の特徴で、製菓時に簡単に計量して適切な分量を出せ、手間や無駄を避けられるのが食品材料としての最大の利点です。

製品販売ページ：

1. GCB 63%ダークチョコレートテンパリングボタン1kg×1袋（パン・ケーキ・洋菓子製菓専用）
2. 天然純カカオマス 1kg/袋入り ダークチョコレート原塊 DIY手作りチョコレート 製菓ケーキ・デザート原料