幾年前，有一次在跟婉蓁聊天時，她提了一個要求，要我找出一種好吃、可以常吃，而且不會胖胖的零食給她。我後來就一直在思考這個問題的答案。直到今日，每次逛到在賣糖果餅乾的零食小吃攤位時就會想起這個約定，並用相同的標準在檢視所有食材。
其實一開始最早出現的答案，應該跟大家認知沒有太大差別，就是ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的蒟蒻。
不過蒟蒻要跟「好吃」劃上等號還是有差距，而且市面上有些調味加工過的蒟蒻，熱量其實也不低，更別提其中的化學物質含量。
類似的產品概念延伸出去還有洋菜凍、石花凍等軟QQ食物，都是消暑、減肥聖品。只可惜口感上都嫌不足，很難滿足一般人的口腔期缺乏症候群患者們的慾望。
後來我發現一種低鈉、低熱量的餅乾，相當適合作為候補選手。我甚至透過中華民國衛生福利部食品藥物管理署（簡稱食藥署）從廠商取得出自 SGS 的營養成分分析表，不過這將是我下一篇文章的內容，現在先不多做介紹，請大家期待下回見分曉（趁機廣告）。
不過市售產品無論如何都無法滿足我對健康與口感上的追求極限，這個問題的答案勢必只有一個結論，也就是親自動手做。
因此我另外找到一種食材，只要經過簡單的料理手法後，便能滿足前面提到的各種需求。
這個簡單的食材就是：「玉米粒」。
對，你沒會錯意，今天要介紹的就是玉米粒的加工食品：「爆米花」。
突然說出爆米花，是不是跟你的傳統印象有很大的差別？
在一般人的觀念中，爆米花可是一種充滿高熱量、高添加物與高致病因子的食物，即便它也是看電影的最佳良伴。
不過事實上，如果只問玉米是不是好食材，相信大家不會有太大異議。
玉米除了是世界級的主食材料外，本身更充滿巨量維生素與礦物質，加上低熱量與高纖維等優點，早已是國際間公認與產量最豐富的好食材。
既然玉米有如此多的優點，那為何爆米花在大家心中卻是另一個完全相反的存在？
答案很簡單，單純是調理配方與烹調方式造成的當然結果。
無論是常見的奶油爆米花或是焦糖爆米花，只要是身為有價值的商品都必須有這些元素，完全是為了提高成功率與誘客率，就勢必採用高精緻的製備路線。
這種過度加工的烹調步驟最常見的不良影響，就是在加工過程中，產生大量「二乙酰」與「反式脂肪酸」這類化學物質，及其帶來的身體傷害。
想要把爆米花吃得安心，吃得健康卻也是可能的，接下來要發表的，就是我的爆米花食譜材料與做法，包括下面步驟：
- 將平底鍋用中火加熱，熱鍋後[1]，放入玉米粒[2]，蓋上蓋子，然後，等。
- 俟從鍋內傳出第一聲爆米花爆炸後，將火關小，然後，繼續等。
- 在整個料理過程中，如果覺得無聊，可以三不五時搖晃一下鍋身。
- 當爆炸聲的頻率由高降低後，便能將火源關閉，用鍋子本身的餘溫繼續催動爆米花。
至於關火的時間點，可參考下圖，當爆炸頻率從最高峰的連續爆發開始降低，變回剛開始的低頻率單次爆發，也就是圖中的垂直紅點的位置後[3]，就可以關火了讓餘溫繼續將未完全爆開的玉米粒給催發出來。
等取出爆米花，不用再添加任何鹹甜調味品，也能吃得很滿足。
如果是準備給小朋友食用，可以另外撒上沖繩黑糖粉（參考連結），如此一來既有天然香氣，又有甜味，他們可是吃得很開心哦！[4]
延伸閱讀
- 我的作法是連油都不放，如果你覺得不安心或是做失敗的話，可以選擇添加無鹽奶油或是比較健康的橄欖油，記得，只要讓每顆玉米粒都能裹上的油量即可哦。
- 一個手掌托得住的玉米粒量，大概可以爆出一般吃麵用大碗公的份量（謎之聲：超不定量的說法啊！）。
- 每一種鍋具的蓄熱能力都不一樣，務必請自行琢磨出最佳的關火時間囉。
- 調味方式就千變萬化了，可以自行開發，例如最新流行的口味，就是在爆米花上澆淋煉乳或巧克力，再送入烤箱烤至微焦即可。
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