Cal Peternell，美國最佳餐廳 Chez Panisse 的主廚，也是新書十二道食譜（Twelve Recipes）[1]的作者。他在全美最佳的超級廚房歷練十餘年後，總結出有三種非常普遍的廚房工具根本不該在廚房中出現，他對許多人喜愛這三種廚具的現象感到非常困擾。
對於廚藝有一定程度喜好的人，通常較樂於花錢投資廚房工具與設備，我們認為工欲善其事必先利其器，因此無論男男女女都有了血拚的藉口。
如果你也是這種人，相信你會經常遇到一種狀況，就是在我們快樂的打包廚房工具回家後，等過了一段時間，可能也沒用上幾次，這些寶貴的工具就默默被我們「珍藏」到櫥櫃深處，從此再也沒能見上一面（直到過年大掃除）。
以筆者買過的廚房用品來說，從 IKEA 入手的愛心冰塊矽膠盒大概就是最近期的一個例子（羞）。
下面將跟大家介紹三種廚房工具就是 Cal Peternell 所說的「該滾蛋的廚具」，包括：
- 玻璃砧板
- 帶鋸齒的廚刀
- 壓蒜器
一、玻璃砧板
我曾經有過一塊這種玻璃砧板，朋友送的，剛收到這個禮物時只覺得她好漂亮，亮亮透透的相當美麗。不過當時的廚房已經有生食與熟食專用的兩塊砧板，便把這個禮物收到櫥櫃中。一直等到後來需要換砧板時，才又想到這片代表友誼的玻璃砧板。
只是當我心愛的廚刀落下第一刀的時候，我心也疼了一下。材質採用玻璃表示不會被刀擊出痕跡，也不容易孳生細菌，原應是理想的切菜板。但是玻璃的莫氏硬度高達6.5，廚刀因為鋼材、緞打及淬鋼的方式不同，會產生不同的硬度，但莫氏硬度大致落在5.5左右，這表示當刀子每一次落在玻璃砧板上，都是一次砥礪，而且是垂直於刃面，最糟糕的那種。
另外，因高硬度形成的光滑表面，代表廚刀很容易在砧板上滑動，甚至在像是片料時造成偏滑，這對控制刀刃穩定度是相當不利的，可能造成使用者本身的傷害。
二、帶鋸齒的廚刀
Cal 發現無論是成套或單獨販售的刀具，鋸齒狀的刃面似乎越來越流行。如果以麵包刀或是削皮刀來說，鋸齒刃面是非常棒的設計。比起單純的直線鋒刃，鋸齒狀的削皮刀曾經讓我有耳目一新的感覺，尤其是在對付馬鈴薯時，鋸齒痕的表面讓你更容易保持手持的穩定性。
但是主廚刀，鋸齒？刀商們還是省下這道加工吧。或許切番茄時，鋸齒狀的刀能讓你更容易入刀，並切出細薄的番茄片，但是一把鋒利的直刃廚刀才是你需要的。
無法上磨刀石的磨砥是廚房的一場災難。廚刀不怕利，就怕你不利更容易切壞食材，甚至因為需要花更多力氣，容易失控切到自己的手。
三、壓蒜器
壓蒜器是一個讓 Cal 感到不知所措的廚房工具，因為從壓蒜器出來的蒜泥對於翻炒來說顯得太過細碎，但是對於醃製或生料的前置處理來說卻又顯得不夠「泥」。
壓蒜器主要的功能只有一個，就是將蒜頭壓成泥狀（產品參考連結）。
說到壓蒜器，我倒沒有 Cal 的困擾，它甚至是我近期以來唯一買到還算有用的廚房工具（比起那個愛心冰塊矽膠）。最起碼當我在做橄欖油生拌青菜或是製作醬料時都能幫上忙。雖然用刀切蒜頭不是什麽困難事，不過想到要準備乾淨的砧板就有點懶了，這應該是壓蒜器對筆者而言的最大用處（如果可以附帶去皮功能就更棒了）。
延伸閱讀
- 原文出處：3 Tools You Do’nt Need In Your Kitchen.
- Cal Peternell 的食譜書：Twelve Recipes（博客來）。
- 廚房工具：壓蒜器產品參考連結。
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