甜美的蜂蜜，是千百年來人們餐桌上的日常食材。蜂蜜既可用來調製飲品，還能製作甜點和入菜，不只是全人類無國界的最愛，就連野熊也是蜂蜜的老饕客。臺灣盛產龍眼蜜和荔枝蜜，主要採蜜期約於春季的4到5月，其他特色蜂蜜如咸豐草蜜、百花蜜、文旦蜜、柑橘蜜、埔姜蜜等則在各個季節分別有產出。但是你知道蜂蜜如果出現結晶時，是否還能安全[1]食用嗎？
蜂蜜結晶是什麼？
蜂蜜含有高單位的葡萄糖，特色就是容易形成結晶，這其實只是一般正常的物理現象，與蜂蜜的品質好壞沒有相關性。
大多數蜂蜜雖然都會產生結晶，但是不同種類的蜂蜜還是會有結晶化程度上的差異。例如荔枝蜜容易出現結晶，但是市面上常見的龍眼蜜則不易出現結晶。
國內食品藥物管理署（以下簡稱食藥署）建議民眾，當發現蜂蜜產生結晶時，還是要盡快把未結晶的蜂蜜吃完，結晶部分則可用湯匙挖取，或放置於50-60℃的溫水中，等慢慢溶化後倒出食用。
由於蜂蜜內含多種酵素，購買後可常溫存放，但還是需要盡快食用或冷藏保存。此外，由於蜂蜜中可能含有肉毒桿菌的孢子，食藥署提醒家有1歲以下的幼兒家長特別留意，因孩童腸道免疫系統尚未成熟，無法抑制孢子萌芽，應避免食用。
而且為了確保市售蜂蜜產品安全，食藥署今（105）年度計抽驗市售蜂蜜產品32件，檢驗農藥殘留及動物用藥殘留，結果均符合規定。
食藥署向民眾建議，消費者最好選擇有國產蜂產品證明標章（如下圖），或到信譽良好的商家購買，避免購買來源不明的產品。
謎之音：鄉下路邊常見的「不純砍頭」，我自己是絕對不會去買的。我寧可多花點錢到大型賣場購買（其實路邊的也不見得比較便宜）。
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