烟熏炉与烧烤锅2种户外炉具的准备过程

最近打算来玩烟熏制食材和室内烧烤，但是又懒惰不想准备大型器具，所以打算使用家用瓦斯炉上面就能用的锅具来当作烧烤锅，这样子还能从抽油烟机强制排出废气。

家用烟熏器具事前准备清单

1. 烟熏木片。
2. 中大型汤锅、铸铁锅或中华炒锅。
3. 烟熏烤网。
4. 铝箔纸。

烟熏木片

虽然市面上有「SOTO 家用IH烟熏锅ST-128」、「SOTO Takumi组合式温、热烟熏香房ST-129」，或是日本长谷园伊贺烧的「烟熏调理锅」这些配合现代化炉具设计的现成产品。

不过对于不确定会不会一直玩下去的初学者来说，还是先买一包樱桃或橡木香气的烟熏木片（商品参考）跟手工制作的方法来浅尝一下比较好。毕竟就算连许多露营烧烤老手，玩烟熏也是很有障碍的一步（尤其要拿到新鲜食材需要一些知识和管道）。

汤锅（铸铁锅、中华炒锅）

如果有近年流行过一阵的铸铁锅或是家中多余的中华炒锅都很好用，可以很方便地用厨房家用瓦斯炉直接加热。不过笔者恰好在老家仓库发现一组许多年以前的锅宝中型汤锅，材质是白铁，但不确定是304还是403不锈钢材，手感很轻，应该是锅壁比较薄的关系，虽然不晓得是否符合现在的食品安全标准，但是笔者没打算直接接触食物，安全性应该没有问题。（有趣的是笔者完全没印象有这组锅。）

烟熏跟烧烤需要的器材其实不太一样，不过使用这种汤锅来做烤炉的话倒也方便，放木屑盖盖子就是烟熏炉，不上盖子就是烧烤锅烤肉架。

所以现在的问题就是要如何找到一个适合的网子来作烟熏网、烤肉网用，材质至少得是304或316白铁（不锈钢），如果有铸铁或是钛合金的话会更好。

烤网

由于汤锅的锅壁存在斜度，只需要量到正确位置的直径，使用类似尺寸的圆形烤网就可以很轻松的把网子嵌合在锅具里。锅宝这组最适合直径是26公分，可以卡在锅子里最高的位置，又不会影响到盖子的密合度（这点在烟熏过程很重要）。

多提醒一下，记得考虑食材放置后不会顶到锅盖。要是一开始就想玩烟熏全鸡这种技术活，还是乖乖买大型烟熏香房吧。

后来在大陆淘宝看到一组圆形的钛合金烤网（商品链接），直径26公分恰好很适合锅宝那咖。

要价倒也不便宜，一组约新台币1120元，外观却显得有些粗糙，尤其是烤盘和底座只靠七八个焊点强硬接在一起，你还不如做卡扣式让用户自己组合。

钛合金制圆形烧烤网

另外日本亚马逊（Amazon）也有类似同款产品（商品链接），照片拍的质感比淘宝好很多，就是不知道是不是同一家货了，要价竟然只有700元新台币而已（不算运费）。

如果需要尺寸是28公分，日本亚马逊有一款质感颇高的烤网（商品链接），没有接缝很容易清洗。钢材使用类似304不锈钢的SCS13，虽然要价1600元左右，但是一款值得入手的烧烤用品。

铝箔纸

第四样要准备的东西没有太大难度，就是铝箔纸了，可以用来盛装烟熏木片，让锅具底部比较好清洗，也可以制作临时盒子，装一些像是起司这种遇到高温就容易融化的食材（相信我，你不会想看到起司🧀️流满整个锅内的惨状）。

不过实际上笔者发现便宜的铝箔纸虽然能用，但总归没有贵一点的来得好用，才知道铝箔纸的厚度其实也很重要（商品链接）。

另外日本还有贩售一种很厉害的铝箔纸「Alphamic」，不仅比较厚以外，一面甚至做涂黑处理，可以加速吸收热能。

这篇烟熏器材准备前置篇就先到这，下次等实际制作烟熏食材后再来书写操作纪录，有兴趣的朋友记得按赞追踪开启小铃铛（误，最近被这句洗脑好严重）。