中英對照／廚房、餐廳、食材、料理常見詞彙

學英文最實用的方式之一，就是從生活場景下手。廚房、餐廳與料理，正是每天都會接觸、卻又充滿專業詞彙的領域。這篇文章整理廚房、餐廳、食材與料理的常見中英對照詞彙，無論你是料理愛好者、餐飲從業者，還是正在學英文的人，都能當作實用工具書。

一、烹飪方法

（一）焦化作用的烹飪方法

以空氣為介質：

英文	中文
Grill	燒烤
Roast	爐烤（肉、魚）
Bake	烘烤（澱粉類）
Gratin	焗烤
Broil	燒、烤
Pan-broil	用淺鍋燒烤
Toast	烤（麵包土司等）

以油為介質：

英文	中文
Deep Fry	深油炸
Pan Fry	炒
Stir fry	快炒
Saute	煎

（二）軟化作用的烹飪方法

英文	中文
Boil	沸煮
Simmer	中火慢煮
Steam	蒸
Blanch	燙煮
Poach	小火慢煮

（三）混合焦化與軟化作用的烹飪方法

英文	中文
Braise	以文火悶煮
Stew	燴、燉、燜

（四）調味

英文	中文
Marinade	用滷汁浸泡
Smoke	燻
Puree	做成糊
Season	加調味料

二、麵粉與粉類

英文	中文
Plain flour / all-purpose flour	中筋麵粉
Cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour	低筋麵粉／低根粉
Gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour	高筋麵粉／筋麵／根麵／高根粉
Whole wheat flour	全麥麵粉
Non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch	澄麵粉／澄粉／澄麵
Self-raising flour	自發麵粉
Polenta / yellow cornmeal	粗玉米豆粉
Corn flour / cornstarch	粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米澱粉
Potato starch / potato flour	生粉／太白粉／地瓜粉
Tapioca starch / tapioca flour	樹薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰國生粉
Sweet potato flour	蕃薯粉／地瓜粉
Water chestnut flour	馬蹄粉
Arrowroot flour	葛粉
Powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate	臭粉／胺粉／阿摩尼亞粉／嗅粉
Baking powder	發粉／泡打粉／泡大粉／速發粉／蛋糕發粉
Baking soda / bicarb of soda	蘇打粉／小蘇打／梳打粉／食粉／重曹
Cream of tartar	塔塔粉／他他粉
Custard powder	卡士達粉／蛋黃粉／吉士粉／吉時粉
Custard / pastry cream	卡士達／克林姆／奶皇餡／蛋奶餡
Egg white powder	蛋白粉
Rice flour	粘米粉／黏米粉／在來米粉／在萊米粉／再來米粉
Cooked rice flour	糕仔粉
Glutinous rice flour / sweet rice flour	糯米粉
Fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour	鳳片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉
Mung bean flour / tepung hun kwee	綠豆粉
Wheat germ	小麥胚芽／麥芽粉
Wheat gluten	小麥蛋白／麵筋粉
Alkaline water / lye water / potassium carbonate	鹼水／(木見)水
Alum	白礬
Borax	硼砂
Gypsum	石膏
Yeast / ibu roti	酵母／酒餅
Bread	麵包／麵飽
Toast	土司麵包／吐司
Breadcrumbs	麵包糠／麵包屑

三、香草與香料

英文	中文
Vanilla bean / vanilla pod	香草豆／香草莢／香草片／香子蘭莢
Vanilla extract / vanilla essence	香草精／雲尼拉香精／凡尼拉香精
Vanilla powder	香草粉
Ground pandan / ground screwpine leaves / serbok daun pandan	班蘭粉／香蘭粉
Pandan paste / pasta pandan	班蘭精／香蘭精
Rosewater / rosewater essence	玫瑰露／玫瑰露精
Almond flour / almond meal	杏仁粉
Grated zest / grated rind	皮屑
Ground seaweed	海苔粉

四、糖類與糖漿

英文	中文
Molasses	黑蔗糖漿／糖蜜／甘蔗糖蜜
Golden syrup	金黃糖漿
Maple syrup	楓糖漿／楓樹糖漿／楓糖
Corn syrup / karo syrup	玉米糖漿
Glucose syrup	葡萄糖漿
Barley malt syrup / malt syrup	麥芽糖漿
Maltose / malt sugar	麥芽糖
Caramel	焦糖
Fructose	果糖
Lactose	乳糖
Invert sugar	轉化糖
Amazake	日式糙米糖漿
Marshmallow cream	綿花糖霜
Rock sugar / crystal sugar	冰糖
Palm sugar / gula malacca	椰糖／爪哇紅糖
Dark brown sugar	紅糖／黑糖
Muscovado sugar	紅糖／黑糖
Demerara sugar	金砂糖
Raw sugar / raw cane sugar / unrefined cane sugar	原蔗糖
White sugar / refined sugar / coarse granulated sugar	白砂糖／粗砂糖
Castor sugar	細砂糖／幼砂糖
Icing sugar / confectioners’ sugar / powdered sugar	糖粉
Icing / frosting	糖霜／點綴霜
Stevia / honey leaf	蜜葉糖／甜葉菊
Aspartame / sweetener / sugar substitute	代糖／阿斯巴甜

五、乳製品與油脂

英文	中文
Butter	牛油／奶油／黃油
Margarine	瑪珈琳／瑪琪琳／乳瑪琳／人造奶油／菜油
Pastry margarine / oleo margarine	起酥油／起酥瑪琪琳
Lard / cooking fat	豬油／白油／大油／板油
Shortening	酥油／雪白奶油
Copha	硬化椰子油
Dripping	烤油
Light cream / coffee cream / table cream	淡忌廉
Cream / whipping cream	鮮奶油／忌廉／鮮忌廉
Sour cream	酸奶油／酸忌廉／酸奶酪／酸乳酪
Milk	牛奶／鮮奶／鮮乳
Powdered milk / milk powder	奶粉
Evaporated milk	花奶／淡奶／奶水／蒸發奶
Condensed milk / sweetened condensed milk	煉奶
Cheese	起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／乾酪／乳餅
Powdered cheese	起司粉
Cream cheese	奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪
Mascarpone cheese	瑪斯卡波尼起司／馬司卡膨起司／義大利乳酪
Yoghurt	優格／乳果／酸奶酪／酸乳酪
Yoghurt drink / drinking yoghurt	優酪乳／酸奶

六、豆類、堅果與乾貨

英文	中文
Soy bean	黃豆
Red bean / adzuki bean	紅豆
Red bean paste	紅豆沙／烏豆沙
Mung bean	綠豆
Split mung bean	綠豆片
Pearl barley	薏米
Pearl sago / pearl tapioca	沙莪粒／西米／小茨丸
Lotus root	蓮藕
Lotus paste	蓮蓉
Chinese red dates	紅棗
Preserved red dates	蜜棗
Red date paste	棗泥
Dried longan	龍眼乾／龍眼肉／桂圓／圓肉
Raisin	葡萄乾
Dried persimmon	柿餅
Dried peach	桃脯
Dried apricot	杏脯
Dried apple	蘋果脯／蘋果乾
Dried orange peel / dried tangerine peel	陳皮
Dried lily bulb	百合
Glace cherry / candied cherry	蜜漬櫻桃／露桃／車梨子
Glace pineapple / candied pineapple	蜜漬鳳梨
Cashew nut	腰子豆／腰果／腰果仁／介壽果
Peanut	花生
Pepitas / dried pumpkin seeds	瓜子／南瓜子
Pine nut	崧子／松子仁
Chestnut	栗子
Chestnut puree / chestnut paste	栗蓉
Walnut	核桃／核桃仁／合桃／胡桃
Almond	杏仁／杏仁片／扁桃
Apricot kernel / chinese almond / bitter almond	北杏／苦杏仁
Apricot kernel	南杏
Hazelnut / filbert / cobnut	榛果／榛仁
Pistachio	開心果／阿月渾子
Macadamia / california nut	堅果／澳洲堅果／夏威夷果／澳洲胡桃
Pecan	山胡桃／胡桃
Candlenut / buah keras	石鼓仔／馬加拉／油桐子
Ginkgo nut	白果／銀杏
Betel	檳榔
Sesame seed	芝麻
Lotus seed	蓮子
Poppy seed	罌粟子
Atap seed	亞答子

七、烘焙與甜點

英文	中文
French toast	法式吐司
Rye bread	裸麥麵包
Pie	派／批
Tart	塔／撻
Cream pie	凍派／凍批
Egg tart / custard tart	蛋塔
Quiche lorraine	法式蛋塔
Chiffon cake	戚風蛋糕
Sponge cake	海綿蛋糕
Choux pastry / puff	泡芙
Meringue	瑪琳／焗蛋泡
Eggnog	蛋蜜乳
Crepe	可麗餅
Pancake	煎餅／熱餅／薄烤餅
Pikelet / hotcake	厚鬆餅
Tortillas	墨西哥麵餅
Cookies	曲奇
Mousse	慕斯／慕思
Pudding	布甸／布丁
Scones	司康／比司吉
Souffles	舒芙蕾
Hash brown	洋芋塊
English muffin	英式鬆餅／瑪芬
American muffin	鬆糕／瑪芬
Waffle	格子鬆餅

八、調味料與醬料

英文	中文
Ketchup	蕃茄醬（沾薯條的那種）
Tomato sauce	蕃茄醬汁（普通甜的）
Tomato paste	蕃茄糊（義大利料理用的）
Rice vinegar	白醋（工研醋）
Black vinegar	烏醋
White vinegar	白醋（西洋料理用的）
Chili sauce	辣椒醬
Chilli bean sauce	豆辦醬
XO sauce	XO 醬
Bull head barbecue sauce / Chinese barbecue sauce	牛頭牌沙茶醬
Green tea powder	抹茶粉
Ginger powder	薑粉
Apricot glaze	杏桃果膠
Fermented red beancurd	南乳
Multi-grain flour	雜糧預拌粉
Wafer biscuit	威化餅乾

九、其他食材

英文	中文
Wonton wrapper / wonton skins	餛鈍皮
Dumpling wrapper / dumpling skins / gyoza wrapper	水餃皮
Spring roll wrapper / egg roll wrapper	春捲皮
Dried black fungus / black fungus / wood ear fungus	黑木耳
Roasted seaweed sushi nori / toasted nori seaweed	燒海苔
Nori seaweed / dried sea laver	板海苔
Dried shrimp	蝦米
Salted egg yolk	鹹蛋黃
Choc bits / chocolate chips	耐烤巧克力豆
Chocolate vermicelli	巧克力米／朱古力米
Chocolate curls	巧克力削／朱古力削
Desiccated coconut / shredded coconut	椰絲／椰茸／椰子粉
Grass jelly	涼粉／仙草
Jelly	果子凍／果凍粉／(口者)喱
Gelatine sheets / powdered gelatine	魚膠粉／吉利丁／明膠
Agar agar powder	大菜／菜燕／洋菜／瓊脂
Food colouring	食用色素
Sponge fingers / ladyfingers / savoiardi	手指餅乾
Saltine crackers	蘇打餅干
Peaches in syrup	水蜜桃罐頭
Sliced peaches in syrup	切片水蜜桃罐頭
Cocktail fruit in syrup	綜合水果罐頭

十、蔬菜與水果

英文	中文
Agar (Agar-Agar)	洋菜、燕菜精、瓊脂
Agaric	木耳
Agaricus	蘑菇
Apple	蘋果
Asparagus	蘆筍
Aubergine / eggplant / Chinese eggplant	茄子
Baby corn	玉米尖
Bamboo shoot	竹筍
Banana	香蕉
Bean sprout	豆芽
Beancurd sheets	百頁
Beetroot / beet	甜菜
Bitter gourd	苦瓜
Bramleys	可煮食的蘋果
Broccoli	花椰菜
Broccoli florets	綠花菜
Button mushroom	草菇
Cabbage	包心菜
Carambola	楊桃
Caraway / coriander / cilantro	香菜
Carrot	紅蘿蔔、胡蘿蔔
Cauliflower	白花菜
Celery	芹菜
Chise mushroom	香菇
Cherry	櫻桃
Chestnut	栗子
Chilli	辣椒
Chinese leaves	大白菜
Chive	細香蔥
Coconut	椰子
Coriander	香菜
Corn	玉米粒
Courgette	綠皮南瓜
Cucumber	大黃瓜／黃瓜
Date	棗子、椰棗
Dried bamboo shoot	筍乾
Dried lily flower	金針菜
Dried mushroom	冬菇
Durian	榴槤
Dwarf bean	四季豆
Edamame	毛豆
Eddoes	小芋頭
Eggplant	茄子
Fig	無花果
Flat beans	長形平豆
Garlic / garlic bulb	蒜頭
Garlic chive / Chinese chive / Chinese leek	韭菜
Gherkin	迷你小黃瓜
Ginger	薑
Golden apple	黃綠蘋果
Granny smith	綠蘋果
Grape	葡萄
Grapefruit	葡萄柚
Green onion	蔥
Green pepper	青椒
Guava	芭樂
Hair-like seaweed	髮菜
Honey-dew melon	哈密瓜
Honeydew-melon	蜜瓜
Iceberg / lettuce	生菜／萵苣
Juice peach	水蜜桃
Kale	西洋甘藍菜
Kiwi	奇異果
Laver	紫菜
Leek	韭蔥、大蔥、京蔥
Lemon	檸檬
Lettuce	生菜／萵苣
Lichee (lychee)	荔枝
Long crooked squash	菜瓜
Longan	龍眼
Loofah	絲瓜
Loquat	枇杷
Lotus root	蓮藕
Mandarin orange	橘
Mango	芒果
Mooli / Chinese radish / Japanese radish	白蘿蔔
Mushroom	蘑菇
Muskmelon	香瓜
Mustard & cress	芥菜苗
Mustard leaf	芥菜
Needle mushroom	金針菇
Okra	秋葵
Olive	橄欖
Onion	洋蔥
Orange	橙
Papaya	木瓜
Pea	豌豆
Peach	桃子
Pear	西洋梨
Persimmon	柿子
Pineapple	鳳梨
Plum	李子
Ponkan	碰柑
Potato / spud	馬鈴薯
Preserved szechuan pickle	榨菜
Pumpkin	南瓜
Radish	小紅蘿蔔
Rambutan	紅毛丹
Red cabbage	紫色包心菜
Red pepper	紅椒
Salted vegetable	雪裏紅
Scallion / leek	韭蔥
Shaddock	文旦
Soybean sprout	黃豆芽
Spinach	菠菜
Spring onions	蔥
Sprout	結球菜心
Starfruit	楊桃
Strawberry	草莓
String bean	四季豆
Sugar-cane	甘蔗
Swede or turnip	蕪菁
Sweet corn	玉米
Sweet potato	蕃薯
Tangerine	橘子
Taro	芋頭
Tarragon	艾蒿、龍艾、茵陳蒿、龍蒿
Turnip	蕪菁
Tomato	番茄
Water caltrop	菱角
Water chestnut	荸薺
Water convolvulus	空心菜
Watercress	西洋菜
Watermelon	西瓜
Wax-apple	蓮霧
White cabbage	包心菜
White fungus	白木耳
White gourd	冬瓜
Yam	山芋
Yellow chives	韭黃
Yellow pepper	黃椒

小結

這份中英對照詞彙表涵蓋了烹飪方法、粉類、香草香料、糖類、乳製品、豆類堅果、烘焙甜點、調味醬料、其他食材，以及蔬菜水果等十大類。無論是閱讀英文食譜、出國採買，或是與外國朋友交流料理心得，都能派上用場。

建議把這份清單存起來，遇到不確定的詞彙隨時查閱，久而久之，這些廚房與食材的英文就會自然內化成你的生活字彙。