最近、燻製食材と室内バーベキューをやってみたいが、大型器具を用意するのは面倒なので、家庭用ガスコンロの上で使える鍋をバーベキュー鍋として使うことにした。そうすればレンジフードから排気を強制排出できる。
家庭用燻製器具の事前準備リスト
- 燻製用木片。
- 中大型の片手鍋、鋳鉄鍋または中華鍋。
- 燻製用焼き網。
- アルミホイル。
燻製用木片
市場には「SOTO 家庭用IH燻製鍋ST-128」、「SOTO Takumi組合せ式温・熱燻製香房ST-129」、あるいは日本の長谷園伊賀焼の「燻製調理鍋」など、現代的なコンロに合わせて設計された既製品がある。
しかし、ずっと続けるか分からない初心者にとっては、まずチェリーやオークの香りの燻製用木片（商品参考）と手作りの方法で少し味わってみる方がよい。何しろ多くのキャンプバーベキューのベテランでさえ、燻製はとてもハードルの高い一歩なのだ（特に新鮮な食材を手に入れるには多少の知識とルートが必要）。
片手鍋（鋳鉄鍋、中華鍋）
近年しばらく流行った鋳鉄鍋や、家にある余った中華鍋はとても使いやすく、キッチンの家庭用ガスコンロで直接加熱できる。ただし筆者はちょうど実家の倉庫で、ずっと昔の鍋宝の中型片手鍋を一組見つけた。材質は白鉄だが、304か403のステンレス鋼材かは不明で、手触りはとても軽く、鍋壁が比較的薄いためだろう。現在の食品安全基準に合うかは分からないが、筆者は直接食べ物に触れるつもりはないので、安全性に問題はないはずだ。（面白いことに、筆者はこの鍋の存在を全く覚えていなかった。）
燻製とバーベキューに必要な器具は実はかなり異なるが、この種の片手鍋をコンロとして使うのも便利で、木屑を入れて蓋をすれば燻製器、蓋をしなければバーベキュー鍋やグリルになる。
そこで問題は、燻製網・焼き網として使うのに適した網をどう見つけるかで、材質は少なくとも304か316の白鉄（ステンレス）でなければならず、鋳鉄やチタン合金があればなお良い。
焼き網
片手鍋の鍋壁には傾斜があるため、正しい位置の直径を測れば、似たサイズの円形焼き網を使えば簡単に網を鍋具にはめ込める。鍋宝のこのセットに最も適した直径は26センチで、鍋の中で最も高い位置に引っかかり、蓋の密閉度にも影響しない（この点は燻製過程で重要）。
もう一つ注意を促すと、食材を置いた後に鍋蓋に当たらないことを考慮するのを忘れないこと。最初から燻製丸鶏のような技術的なことをやりたいなら、素直に大型の燻製香房を買った方がよい。
その後、中国の淘宝で円形のチタン合金焼き網（商品リンク）を見つけ、直径26センチがちょうど鍋宝のそれによく合った。
値段は安くなく、一組約新台湾ドル1120元だが、外観はやや粗雑で、特に焼き皿と台座は七、八個の溶接点だけで無理に接合されており、むしろカチッとはまる方式にしてユーザー自身が組み立てられるようにした方がよい。
チタン合金製の円形焼き網
また日本のアマゾン（Amazon）にも類似の同型製品（商品リンク）があり、写真の質感は淘宝よりずっと良いが、同じ業者の品かは分からない。値段はなんと新台湾ドル700元だけである（送料を除く）。
28センチのサイズが必要なら、日本のアマゾンに質感の高い焼き…
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